Así como existe la tendencia en gastronomía conocida como “Cocina Molecular”, en estos días leía como a la hora de la preparación de cócteles y bebidas espirituosas hay toda una nueva corriente que inglés han denominado Molecular Mixology (Mixología Molecular).
Al igual que en el caso de la cocina molecular, la idea es hacer preparados valiéndose de técnicas y análisis químicos para obtener un resultado. En la coctelería en general siempre ha habido algo de ciencia y un buen ejemplo serían preparados como el pousse café en donde la viscosidad y densidad de los líquidos involucrados logran la apariencia de la bebida.
En el New York Times hay un artículo publicado recientemente que habla de algunos bartenders y chefs en los Estados Unidos que están utilizando espumas y técnicas como la esferificación en el preparado de cócteles, sin embargo es una corriente que apenas comienza y donde nuevamente la influencia del chef Ferran Adrià está presente.
Más información | Foto | New York Times
Más información | The Art of Drink
Vía | Apuntes de Cocina
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Hola Eliana, sabes que creo que no se puede traducir mixology textualmente porque pareciera un juego de palabras en inglés mix + ology, la traducción más bien sería algo asi como mezclalogía. Cuando escribí el post en mi blog tuve la duda si ponerlo o no en castellano, al final opté por dejarlo en su idioma original, aunque quien sabe y termina convirtiendose en una palabra más del spanglish. Saludos
Hola Inés, gracias por tu comentario. En realidad yo también tuve la duda y de hecho cuando escribí el post inicialmente lo titulé en inglés y al final decidí ponerle el título en una suerte de Spanglish como bien dices... Saludos!!!!