No hace mucho os dimos unos consejos sobre el emplatado y presentación de platos, sobre todo lo referido a las formas básicas y sus combinaciones. Pero otro aspecto importante que debemos tener en cuenta es cómo combinar los colores en la presentación de platos, es decir, saber armonizar los colores de los alimentos y salsas que presentamos.
Al igual que las formas pueden transmitir sensaciones de moviendo, o equilibrio, los colores transmiten al comensal sensaciones, por un efecto psicológico bien estudiado. Básicamente, se recomienda usar colores claros para las zonas grandes y colores más oscuros para las zonas pequeñas o de acentos, para resaltar.
Los colores primarios, amarillo, magenta y azul cyan, son los llamados colores “puros”, procedentes de la descomposición de la luz blanca. A su vez, estos colores se combinan para dar los colores secundarios:
• Amarillo+magenta= rojo
• Amarillo+cyan=verde
• Magenta+azul=violeta
Y estos, al combinarse entre si, proporcionan los colores terciarios. Los colores neutros, del blanco al gris, se pueden combinar a su vez con el resto de colores proporcionando una gama cromática casi ilimitada. Colores complementarios son aquellos que se enfrentan en la escala cromática.
Los colores fríos, aquellos que van del gris, y del azul al verde y verde azulado, nos recuerdan el hielo y la nieve en la naturaleza, y nos provocan estados de calma y disminución del metabolismo. Sin embargo, los colores cálidos, rojos y amarillos, nos despiertan la atención, excitan el sistema nervioso y nos transmiten sensaciones de un día soleado.
A la hora de componer un plato, podremos optar por la armonía en los colores, es decir, usar dos o tres colores próximos en el arco cromático, siempre que tengan en común ser colores fríos o calientes. La elección de colores fríos o cálidos dependerá del efecto que queramos crear en el comensal.
En este caso usaremos uno de los colores como color dominante, de mayor extensión, que debe ser más neutro y ayuda a resaltar los otros colores. Otro será el color tónico, que debe resaltar en pequeños detalles, y puede ser complementario al dominante. Luego usaremos otro color intermedio, color de mediación, de transición entre los otros dos colores, normalmente más cercano al color dominante.
Otra forma de composición es creando contrastes de color. Una de las formas es poniendo juntos diversos tonos cromáticos de un mismo color, es decir, verde claro con verde oscuro, por ejemplo. Otra forma muy efectiva es crear contrastes con colores complementarios, o usando colores fríos y cálidos juntos.
Las combinaciones de colores son muy variadas, pero como norma general, y para no complicarnos en exceso, lo más sencillo es utilizar un esquema moderado con colores cercanos en el arco cromático. Así conseguimos efectos muy atractivos, incluso combinando fríos y cálidos. Por ejemplo, anaranjado, amarillo y verde (dos cálidos y uno frío) consiguen un llamativo impacto visual por el toque frío del verde.
Como siempre, dejémonos llevar de nuestra intuición y sentido común a la hora de emplatar, pero no está de más tener en cuenta estas breves nociones de teoría del color a la hora de armonizar los tonos y colores de las viandas.
Imagen portada | Flickr
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Pepe, me dejas alucinado, en serio. No sólo las entradas de menúes sinó todo el trabajo de documentación de presentación de platos, la comida en la literatura, etc, etc... que hacen del blog muchísimo más interesante de lo que ya por sí es.
Jaja, gracias, hombre, pero se van a pensar que eres mi vecino o algo :-))
Es broma, me alegro mucho te gusten este tipo de post, que se salen un poco de lo habitual. Es que el año pasado impartí un par de cursos de cocina creativa para cocineros, y la verdad es que aprendí bastante.
Un saludo.
Estoy con Aradovan. ¡Chapó!
exelente
¡Wow! que buen post!, es de los mejores y más interesantes que he leído hasta ahora
Totalmente de acuerdo, he recordado mis clases de color en artes y oficios hace...unos años
Genial Pepe, muy buen post!, felicidades,
¡¡¡eres un monstruo!!!
Gracias, María, eres una caja de sorpresas :-))
Quiero que quede constancia por aquí lo contento que estoy de que estés con nosotros como editora, creo que el blog ha ganado mucho (y no es peloteo) jeje...
Un abrazo.
Eso me ha llegado...
Gracias Compañero
Hola Pepe, llego tarde, pero siendo que has hecho un muy buen post, deberías corregir un detalle del principio.
Los colores se pueden interpretar de dos formas, como luz o como pigmento; los colores primarios luz son el rojo, verde y azul (teoría aditiva), y los primarios pigmento son cian, magenta y amarillo (teoría sustractiva); los secundarios de una son los primarios de la otra y al revés.
Aquí podrás encontrar mas información sobre el color.
Espero haber sido útil, un saludo.