¿Cómo influye el corte de la carne en su dureza?

Sigue a Directo al Paladar

Lomo bajo de ternera


Un filete de la misma pieza de carne puede resultar tierno o duro según el corte que se le haya hecho. La razón es la dirección que toman las fibras de la carne en el filete que se saca.

Para conseguir la mayor terneza del filete el corte tiene que ir transversal a la dirección de las fibras y así los dientes podrán separarlas mejor luego, como se ve en la ilustración siguiente.

Masticación de la carne

Pero no todos los músculos son iguales, algunos no tienen las fibras paralelas, como el lomo o el de la cadera, y entonces si se empieza cortando por un lado de forma transversal, por un lado estará tierno y por el otro duro. Aquí es donde entra la pericia del carnicero para dejarte los filetes cortados de forma que sean fáciles masticar.

En Directo al Paladar | Ternera Gallega, elija la mejor pieza para cada plato.
En Directo al Paladar | Carnes únicas de Tierras Únicas

Los comentarios se han cerrado

Ordenar por:

1 comentario