Desde hace unos cuantos meses, tenía en casa, guardada como oro en paño, una botella de vino mulsum. La guardaba como una verdadera joya, con miedo a empezarla y que se acabara. Pero hace un par de semanas alguien, con muchísimas ganas de probarlo y jugando muy sucio, me dijo – mira Juana que esté es un vino joven y se puede estropear de un año para otro -, y claro me entró el pánico, una cosa es tenerlo guardado y saber que en cualquier momento puedo beberlo y otra es tenerlo y pensar que quizás se esté estropeando.
Así, que con gran emoción y las mejores expectativas puestas en el vino, he decidido abrirlo, degustarlo y disfrutarlo, pero no de cualquier forma, este vino milenario de miel estaba pidiendo a gritos un menú de la antigua Roma y eso es precisamente lo que he preparado hoy en mi casa, siguiendo las recetas del libro De Re Coquinaria.
Mejillones a las hierbas
Raspa y lava en abundante agua 1 kilo y 1/2 de mejillones.
Mezclamos hasta, 1/2 litro de agua, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharaditas de liquamen (anchoas machacadas), 1 puerro picado, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/2 vaso de vino añejo (yo usé una mezcla de coñac y vino blanco seco), 1 cucharada de tomillo y 1/2 vaso de Marsala (vino dulce).
Calienta hasta que hierva. Sumerge los mejillones, unos pocos cada vez, en el líquido y retíralos a medida que se abran. Al final, deja hervir la salsa otro poco, mientras quitas las conchas vacías.
Vuelve a poner en la salsa las conchas que tienen el molusco adherido. Déjalos 1 o 2 minutos y sírvelos inmediatamente con el líquido de cocción.
Huevos fritos
Para 4 huevos, pon a remojar durante toda la noche 30 gramos de piñones en 2 cucharadas de Marsala seco (yo usé vino dulce, también se puede usar Oporto).
Muele 5 granos de pimienta, la misma cantidad de aligustre (me resulto imposible localizar, utilice una hoja de laurel) y los piñones. Pon todo en una sartén lo suficiente grande como para que quepan cómodamente los huevos. Añade 1 cucharadita colmada de miel, 1 cucharadita de vinagre y mezcla bien con 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharaditas de pasta de anchoas (liquamen). Llévalo a ebullición.
Rompe los huevos en la sartén, baja el fuego y continúa cociéndolos hasta que estén a tu gusto (las yemas deben quedar blandas). Sirve muy caliente.
Sémola dulce
Coge sémola (yo utilicé cous-cous, 1 vaso por cada vaso de líquido), cuécela en agua caliente hasta hacer una mezcla muy dura, después extiéndela en una terrina. Cuando se haya enfriado, córtalo como para “preparar” dulces y fríelo en el mejor aceite. Retíralo, báñalo de miel, espolvorea pimienta y sírvelo.
Mejor habrás hecho si has puesto leche en lugar de agua.
Degustación vino Mulsum
Este vino de miel está hecho con las técnicas tradicionales de la antigua roma, los productores han conseguido la fermentación de la uva con la miel incluida, una verdadera y deliciosa rareza.
- Color: Dorado
- Fluidez: Cuando se mueve la copa se nota algo más viscoso que un vino blanco de mesa, su fluidez es muy parecida a un vino dulce envejecido en barrica.
- Olor: Nada más acercarlo a la nariz, lo primero que se nota es un suave aroma a barrica vieja.
- Sabor: Es dulce pero sin llegar a ser estridente, se aprecia enseguida el sabor a miel e incluso e incluso me atrevería a decir que también a flores.
- Maridaje: Por las características del vino y por las características de la cocina romana (la utilización casi constante de lo dulce, lo salado, lo agrio y lo picante en casi todos sus platos) hace que se pueda beber con cualquiera de los platos, desde el primero, hasta el postre.
Justo después de llevarme a la boca el primer trago y descubrir lo riquísimo que estaba, decidí racionarlo y servirlo y beberlo con sumo cuidado, con esto he conseguido que me quede casi media botella, para tomar otro día con algún aperitivo también de la época romana. Estoy deseando encontrar la ocasión.
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Comentarios
¡Qué bien, Juana, poder disfrutar así un vino de esas características! El menú que preparaste me encanta, así que tomo nota... aunque no tenga mulsum para que sea tan auténtico.
Vaya honores que has rendido a tu botellita de vino Juana. Un agape por todo lo alto!!! y es que el mulsuM bien lo vale.
El menu estupendo, pero como es posible que con una botella, hayas podido pasar toda una cena y encima guardar la mitad para otra ocasión; Si la botella más grande es de 500 ml. Mucho has tenido que racionar ¿vale la pena? Con tu entrada, a mi me ha sido engañoso y pensé que compraba una botella de litro y al llegar y ver que es de 275 ml. todo se me cayó al suelo. Entré otra vez en la web y efectivamente, sólo venden de 275 y 500 ml. y los precios no son precisamente baratos, pero pensé que valía la pena probarlo. La próxima vez me fijaré mejor, pero por favor hablar también de las cantidades.
Susana, tal y como tu dices, lo racioné bastante, eramos dos personas para comer y cada uno nos servimos una sola copa, ya que nuestra intención era hacer una degustación. Y sinceramente, a mi valió la pena ya que la otra mitad va a caer dentro de unos días en otra degustación con otros platos.
Por el tema de la capacidad de las botellas, en ningún momento siento que haya engañado a nadie, ya que en el post donde yo hablaba del vino, no hablaba ni del precio ni del tamaño de las botellas.
Por otro lado, y esto si que una apreciación personal, después de saber de que forma en que lo hacen, la calidad y lo "exótico" del vino, no me parece (y remarco que esto es una opinión personal) que 20 euros por un litro de vino sea un precio excesivo, sobre todo pensando que realmente es algo excepcional.
Saludos y me alegro que te haya gustado el menú, espero que si has comprado el vino, cocines algo para probarlo más ambientado.
Juana lo mismo no me he expresado bien, no he querido decir que me hayas engañado, cuando lees y hablas sobre una cena, supones que mínimo una botella cae. Con respecto al precio del vino, no es que un litro cueste 20 Euros, no, es que cuestra 34 Euros el litro. Un poquito excesivo si es ¿no? Y perdona si te he ofendido en algún comentario que haya podido hacer. Gracias.
No te preocupes, no hay que pedir disculpas por nada, no me ofendí no mucho menos, solo que cuando me parece entender algo así, me gusta aclararlo enseguida para que nadie más lo interprete de la misma forma, pero no lo hago molesta, ni mucho menos.
Lo dicho en el otro comentario, espero que disfrutes de alguno de los platos romanos si te decides a cocinar alguno. Saludos.
Buenos días Juana. Mi conciencia no estaba tranquila si no te daba mi opinión y mis disculpas después de probar el vino. Pido "mil perdones", no volveré a juzgar a nadie ni a nada sin antes comprobarlo yo misma. Tenías razón en cuanto al vino; Es un vino para paladear mientras comes, su sabor intenso, a eso te obliga. No más de una copita, ó mejor un chupito. Fué sorprendente. Muchas gracias y otra vez mis disculpas. Por cierto, hice el postre romano. Buenísimo, nunca lo hubiera dicho de una simple sémola. Gracias.
No hay nada que perdonar. Me alegro que te sorprendiera tanto como a mi. Y opino lo mismo que tu sobre la sémola, resulta increible que se pueda trabajar así y que quede así de rica.
Lo dicho no hay por lo que disculpase, me alegro que te gusto y te inste a que me des tu opinión cada vez que quieras, para eso precisamente es el apartado de comentarios, crear una sana discusión y dialogo siempre es agradable.
Saludos.
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