Seleccionar el aceite adecuado para elaborar un determinado plato es hoy en día una necesidad para los buenos cocineros y aficionados a la cocina, y ya no sólo en España sino en muchos otros países también.
Las catas de aceite son ideales para aprender a identificar cuáles son los mejores aceites de oliva del mercado y conocer las propiedades que debe tener el aceite. En Venezuela donde el consumo y uso del aceite de oliva se ha extendido mucho en los últimos años, uno de los expertos en la materia es Oriol Serra Nadal de origen catalán, quien el pasado fin de semana dió una cata de aceite de oliva, organizada por la Universidad Metropolitana en la ciudad de Puerto La Cruz.
Gracias a Velsid, pude conocer por las noticias de la prensa local algunas de las indicaciones que Serra Nadal dice, debemos considerar a la hora de elegir un aceite de oliva.
Un buen aceite de oliva debe tener una acidez de 0.1 a 0.5 grados, si no ya no es extra virgen, se considera extra virgen hasta 1 grado de acidez.
Hay que mirar en la etiqueta para asegurarnos que el aceite sea de una cosecha que no supere los dos años, pues el zumo del olivo es de corta duración y a los meses de ser envasado ya comienza a perder sus propiedades.
Los aceites que tienen mayor duración son aquellos envasados en recipientes que no dejan pasar la luz, ya que tanto la luz como el oxígeno son dañinos para el aceite de oliva.
La composición de una aceituna es 25 por ciento de aceite, y el otro 75 por ciento es materia vegetal, agua y hueso. Es común que el bagazo que queda después de sacar el aceite lo utilicen para fabricar otras grasas que no son saludables, como por ejemplo el muy comercializado en Venezuela olio di sansa di oliva, que muchas personas compran pensando que es un producto de calidad similar a un aceite de oliva.
Si quieren detalles de cómo es el proceso de cata de un aceite de oliva, les recomiendo el portal aceitedeoliva.com.
Más información y foto | eltiempo.com.ve | eltiempo.com.ve (gastronomía)
En directo al paladar | Sobre la cata de aceite
En directo al paladar | Cómo denominamos al aceite en una cata
Chocolatinas Bin Laden Bites
Fauchon por fin en España
Jornadas “Nutrición y salud: propiedades de la Aceituna de mesa”
Tapas en la prospe
Los quesos tradicionales como herramientas para el desarrollo del sector
Oriol es un artista, didáctico, divertido… si puedes asistir a alguna de sus catas de aceite o vino te lo recomiendo. Pero lo mejor de todo es que es una excelente persona.
Hola Soy Oriol Serra, acabo de ver que han hecho referencia a la cata que impartí el viernes en Puerto La Cruz (Venezuela) y de todo lo que se escribe hay un detalle incorrecto que merece ser comentado
"Un buen aceite de oliva debe tener una acidez de 0.1 a 0.5 grados, si no ya no es extra virgen."
Un aceite es extra virgen hasta 1 grado de acidez. Cuando me preguntan sobre calidades dentro de la categoria de extra virgen digo que los mejores aceites se sitúan entre 0,1 y 5
También merece aclaración la fecha de caducidad. Un aceite es apto para el consumo humano como mínimo hasta su caducidad, cuando recomiendo que se busque en un supermercado un aceite que aún le quede más de un año para caducar es por garantizar la presencia de las vitaminas en su composición ya que según la variedad de aceituna o el envase es posible que al año de ser envasado el aceite haya perdido las vitaminas.
Muchas gracias por hacer referencia del evento, estoy siempre a vuestra disposición para aclarar cualquier detalle relativo al consumo del aceite de oliva.
saludos, Oriol Serra
Hola Oriol,
Muchas gracias por la aclaratoria y el aporte a la información.
Yo vivo en Caracas, así que siguiendo la recomendación de Jordi estaré pendiente para asistir a alguna de tus próximas catas.
Saludos,
Eliana
Apreciada Eliana,
Muchas gracias por tomar en cuenta los detalles expuestos. No dudes que te informo del próximo evento en Caracas.
un gran saludo,
Oriol