Una nueva tendencia impulsada por Ferrán Adrià con el propósito de satisfacer a todos los comensales, es la nueva tendencia que avalan varios de sus colegas y que se presentó en la jornada inaugural de Madrid Fusión.
Esta nueva tendencia es contraria a las normas que fija la nouvelle cuisine que lideraba Paul Bocouse, seguramente al francés no le haría ninguna gracia.
Aquí os exponemos las nuevas propuestas de Ferrán Adrià y Martín Berasategui :
El manifiesto de Ferran Adrià:
El cocinero se opuso a las normas fijadas por la nouvelle cuisine que lideró Paul Bocouse, pero además, pidió eliminar las cartas de menús degustación, ofrecer la misma consideración gastronómica a todos los productos, sea cual sea su precio y apostar por la pureza de los sabores.
Los jugos vegetales de Martín Berasategui: Pide que los cocineros elaboren sus platos «con amor». Propuso jugos de rúcula con manzana y ostras. Elaboró la mezcla que pretende conservar las propiedades originales de los alimentos, con los consejos de dietistas.
Vía | 20minutos
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Sensografía gastronómica
Las espumas de 1907
http://cyber.law.harvard.edu/globalvoices/2006/01/21/global-fusion-creating-delicious-food-one-meal-at-the-time/
NUNCA IMAGINE QE BUENO EL MUNDO DE LA COCINA IMPOTARA TANTO A MI MARIDO ,MI MARIDO LLEBA 12 AÑOS TRABAJANDO Y SABEIS SU IDOLO ES FERRAN ADRIA ,DEJO SU TRABAJO PARA PODER IR HACER UN CURSO DE TRES MESES ,ESTUBINOS AHORRANDO PARA QE BUENO SU SUEÑO SE PUDIERA SER REALIDAD ,(PODER IR AL RESTAURANTE EL BULLI Y APRENDER COSAS NUEVAS)PERO SABEIS LO QE MAS ME DUELE NOSOTROS HEMOS ECHO UN GRAN ESFUERZO PARA QE EL PUDIERA ESTAR ALLI NADIE O CASI NADIE VA POR GUSTO 3 MESES A TRABAJAR DE GRATIS ,PERO EL SI COMO OTROS QE DEJAN SU CASA Y BUENO SE TIENEN QE BUSCAR UN SITIO DONDE PODER DORMIR PARA REALIZAR ESTOS CURSOS ,HOY ESTUBE HABLANDO CON EL LA VERDAD LO ECHO MUCHO EN FALTA Y SE QE EL AMI TAMBIEN Y MI HIJA ,PERO HOY LO NOTE TRISTE Y ESO ES LO QE MAS ME DOLIO QE VAYA UNA PERSONA APRENDER Y BUENO Y DESGRADIADAMENTE HAIGA PERSONAS QE NO VALOREN LO QE HACEN ESTOS CHICOS QE TRABAJAN DE GRATIS POR ESTAR CERCA DE SU IDOLO ,Y MAS QE POR QE HAIGA ALGUNO QE BUENO QE POR QE TRABAGE ALLI SE GREA MAS IMPORTANTE QE LOS QE VAN ALLI A APRENDER ,ESTE COMENTARIO NO LO HAGO POR FERRAN ADRIA ,LO HAGO POR QE NO ME PARECE BIEN QE ALGUNOS DE SUS COLABORADORES TRATEN MAL ALOS CHICOS QE VAN ALLI ,TENDRIAN QE TENER EN CUENTA QE ESTOS CHICOS VAN DE GRATIS HACER LA MANO DE OBRA POR QE SI NO FUERAN NO GREO QE PUDIERAN HACER LO ECHOS SOLOS,CADA PLATO QE USTEDES SE COMEN ALLI HAY MUCHAS HORAS DE TRABAJO ,EN CADA PLATO ,SABEIS MI MARISO SE TIRO TODO UN DIA SACANDOLE PEPITAS A LOS PEPINOS AMI ME PARECIO GRACIOSO EL 1 DIA QE ME COMENTO LO QE HABIA ECHO PERO SABEIS EL VENIS MAS COTENTO QE NUNCA AUNQE SE HUBIERA PASADO 9 HORAS HACIENDO EL MISMO TRBAJO.Y QE BUENO TODOS HASTA POR EL 1 EMPEZARON POR ABAJO Y NO POR QE UNO ESTE EN LA CIMA DE LA MONTAÑA ES MEJOR QE NADIE ,,COMO NOSOTROS A HAY MAS PERSONAS QE AN IDO ALLI CON UNA ELUSION ,Y LA VERDAD ME DUELE TENER QE HABLAR CON MI MARIDO COMO LO ECHO HOY ,Y ESTUBIERA DESANIMADO COMO ESTABA ,PENSAR UNA COSA COMO MI MARIDO HAY OTROS CHICOS MAS QE AN IDO STAA