Sé que la frase que voy a soltar ahora, va a sonar un poco “snob”, pero no puedo hacer nada al respecto cuando resulta que es verdad, “esta mañana he leído un artículo en The New York Times“, donde se hablaba sobre la cría de cerdos de la raza mangalitsa en EEUU. El artículo me ha llamado la atención, aunque no solo por el tema cuestión, sino por que desconocía la existencia de esta raza y esto siempre me ha lleva a realizar una breve investigación sobre sus características.
Es una raza originaria de Hungría y los Balcanes, en EEUU se le llama mangalitsa y en el Reino Unido mangalitza. Se desarrollo durante el siglo XIX, gracias al cruce de varias razas que crecían desde hacía siglos en la zona. Se consiguió un cerdo de un crecimiento rápido, con una gran cantidad de grasa y que no requería ningún cuidado especial.
Existen tres tipo de cerdo mangalica y aunque todos tienen el pelo largo y rizado, varia su color, rubio es el más popular, también encontramos rojos y los llamados vientre de golondrina, que tienen la barriga rubia y el resto del cuerpo negro.
Hasta 1950, fue una de las razas más populares en Hungría, pero a partir de entonces la población disminuyo drásticamente, ya que los modernos sistemas de conservación y refrigeración de los alimentos, hacían muy poco necesaria tanta grasa animal.
Hoy en día está volviendo a recuperar terreno poco a poco en su país de origen. Se están empezando a criar también en EEUU y en el Reino Unido, y sus productos están siendo considerados gourmet, sobre todo cuando son criados al aire libre y en pastizales salvajes, su carne tiene una textura muy jugosa, su grasa es de una cremosidad extrema y en general todo tiene un sabor muy intenso.
Foto | Dustpuppy
Vía | NY Times
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Comentarios
JEJEJEJE, que curioso, parece un "cerdioveja" :)
Hace 8 años trabajaba en una fábrica de jamones. El 28 de diciembre decían que iban a venir los "jamones húngaros". Yo pensaba que era una inocentada pero no fue tal. Hubo que descargar un trailer ENTERO de los dichosos jamoncitos. Lo más "gracioso" es que venían ultracongelados y envueltos en unos plásticos y con unas cuerdas bastante raras. Una mañana entera y una tarde entera para descargar el trailer en cuestión (que por cierto estaba ultracongelado también). Incluso hoy tengo pesadillas de aquel día. Y encima me entero hoy de que provienen de un bicho tan feo...
Yo descubrí esta raza de cerdo el otro dia y al igual que vicmure, lo 1º que pensé fue: Es una cerdioveja o algo así... xD
Ya os contaré que tal está, que este año el jamón de la empresa que le han dado a mi padre a sido de un cerdito de estos......... que ganas de probarlo...
Una empresa segoviana cura, seca y comercializa jamón de estos cerdos desde hace varios años, se puede comprar en España en muchas charcuterías, e incluso lo he llegado a ver en algunos bares. Según los estudios que leí es el cerdo con más porcentaje de grasa corporal conocido hasta la fecha. Por cierto, lo he probado y no está malo, pero no pasa de un jamón serrano buenote...
Hace unos meses hice un curso de catas y entre ellos una de corte y cata de jamón. Allí me hablaron de ellos y ademas lo probamos, esta muy bueno, nadie lo distinguió de un buen jamón ibérico. Creo que lo venden en El corte ingles y que aqui solo se crian en Segovia.
Haha, un cerdo ''jevi'' xDD
Mi blog http://jonatancantero.blogspot.com/
Hola a todos,
la raza mangalica estaba al borde de la extinción en su país de origen (Hungría). Gracias al trabajo de Juan Vicente Olmos de Monte Nevado (jamones Segovia) lograron rescatarla y criarla desde hace varios años. Teoricamente buscaban un cerdo de crecimiento lento que diera un producto de calidad y diferenciador, similar al Jamón Ibérico, aunque el resultado no es del todo igual.
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