Un comunicado ha crispado a algunos cocineros japoneses, al parecer La Guía Michelín ha anunciado su intención de publicar una nueva edición de su guía en Japón, la crispación se debe a que los cocineros nipones no conciben la idea de que sean los occidentales quienes juzguen una cocina que no conocen tan bien como sus autores originales.
La Nueva Guía Michelín será el resultado de la labor que están realizando un grupo de expertos gastrónomos japoneses y europeos designados por la organización de la guía, éstos recorren los restaurantes de incógnito, realizando las oportunas degustaciones, catas y anotaciones. Seguro que más de un lector estará de acuerdo con nosotros, este es un trabajo que nos encantaría realizar.
Algo que mencionan los cocineros japoneses es una verdad como un templo, son dos cocinas muy distintas pero esto no es un motivo de peso para vetar a los expertos occidentales. La globalización gastronómica y las distintas fusiones culinarias, permiten que un japonés pueda apreciar un buen jamón y un español pueda deleitarse y valorar una elaboración de sushi o cualquier otro manjar oriental.
De todos modos, la integración de expertos japoneses en el grupo de gastrónomos y críticos debería ser una razón de peso contundente para acallar a los cocineros nipones. La Guía Michelín les reportará más ventajas que perjuicios, les permitirá introducirse en el mundo tan cotizado de las estrellas Michelín, les asegurará la difusión de la calidad y el buen hacer que presente un restaurante y, por supuesto, mayor afluencia de clientela.
Las opiniones son variadas, hay cocineros a favor y cocineros en contra, ¿tú que opinas?
Vía | El Mundo Vino
Más información | Michelín
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Tienen cierta razón los cocineros japoneses pero tampoco es de extrañar su reacción porque para su cocina los japoneses siempre han sido muy suyos. Basta con saber que no hay una academia o una institución que enseñe como hacer fugu ya que es algo que tiene que enseñar un chef acreditado para ello y que tengo entendido que no suele acceder fácilmente a mostrar su preparación.
De todas formas también es verdad que ya el sushi, sashimi, teppanyakki etc… están muy extendidos ya por el mundo lo cual ha permitido que gente no-japonesa haya podido llegar a tener cierto criterio acerca del plato en cuestión.
De hecho, uno de mis cocineros preferidos (sino el más admirado) es japonés… y sorpresa, no es Nobuyuki Matsushisa. Es el grandísimo Hiroyuki Sakai. Le vi varias veces en el concurso en el que participaba como Chef de cocina francesa y su destreza con los cuchillos y demás accesorios culinarios es increible. Por no hablar, claro, de sus fabulosas creaciones.
Saludos.