En estos días he visto esta combinación que me ha llamado mucho la atención pero no he conseguido el tiempo para experimentar y ver como combinan los sabores, se trata de trozos de queso parmesano reggiano cubiertos de chocolate negro. La idea es de una revista de cocina italiana.
Para quienes quieran hacerlo las instrucciones tal y como aparecen en el blog fior de zucca son muy sencillas:
Ingredientes: parmesano reggiano, chocolate negro (70%cacao).
La preparación: se derrite el chocolate en baño maría. Se cortan los trozos de queso y con la ayuda de dos cucharillas se cubren con el chocolate derretido. Se colocan en papel encerado y se llevan al refrigerador por media hora. se repite el proceso para obtener una cobertura de chocolate más gruesa y se guardan en la nevera. A la hora de servir se sacan 15 minutos antes.
Si alguien los prueba que nos cuente, yo trataré de hacerlos este fin de semana.
Más información | fior di zucca
Vía | bookofjoe
Comentarios
Que os cuente… Bueno, es mi bombón favorito, así de claro, desde que lo probé hará más de un año. Supongo que conoceréis Cacao Sampaka, la empresa de chocolates varios dirigida por Adrià, y enfocada a un público considerablemente amplio. Dentro de uno de sus ocho colecciones de bombones, concretamente la de "Innovación gastronómica" (o nombre similar), tiene este mismo. Utilizan un chocolate a base de cacao criollo, si no recuerdo mal, de 70% o superior, creando una cobertura firme y no excesivamente fina; y un parmesano reggiano de sabor sentido pero muy poco aceitoso y poco seco (ergo con un proceso de curado supongo que relativamente corto). Me encanta, lo disfruto muchísimo, y cada vez que voy a uno de sus locales me pido un surtido de bombones de "tres al azar y el cuarto de parmesano", además de una copita de Oporto (el que tienen, al menos en Valencia, es bastante decente). La verdad es que su gama es… irregular, sin duda, pero este, a mi modo de ver, sobresale entre los demás.