Soy consciente que este es un tema delicado, de los que levantan ampollas, incluso me atrevería a decir que genera verdaderas discusiones campales, por lo menos en mi casa, mejor dicho, se monta bien tempranito en la cafetería a la que decidamos ir a desayunar, cuando conseguimos coincidir despiertos, al menos dos terceras partes de nosotros, antes de las siete de la mañana.
En la mayoría de los bares y cafeterías de este país, y segurísimo que en muchísimos otros países, se ha puesto de moda servir el café cortado o el café con leche, con una nube de espuma blanca flotando sobre él, nube sobre la que debemos saber que está hecha con leche y a golpe de vaporizador. Y en la mayoría de los bares te dicen que esa capa flotante de espuma blanca láctea, es la crema de tú café.
Algunas veces cuando el camarero, no nos conoce, y ve que estamos retirando toda la espuma que podemos y que la dejamos en un lateral del platillo, comete el error de preguntarnos- ¿no les gusta a ustedes la cremita del café? -, y entonces es cuando suele recibir una respuesta tipo – si señor la crema de café nos encanta, lo que no nos gusta es la espuma de la leche -. Mucha gente, está confundida, la crema del café es una cosa y la espuma de leche es otra muy distinta.
Espuma de café
La espuma de café es leche aireada con vaporizador y sirve para dos cosas básicamente.
- Varía el sabor del café, lo hace más dulce y menos ácido. También le cambia la textura en paladar, con respecto a la leche sin espuma.
- Da un acabado vistoso a la presentación, llegando incluso al extremo de convertir estas presentaciones en obras maestras del llamado arte latte.
Crema de café
La crema de café se forma gracias a los aceites del grano del café. Una crema consistente nos da algunas pistas sobre el café que nos estamos tomando.
- Nos dice sobre la frescura del grano con el que está hecho nuestro café. Un grano joven crea espuma desde el principio de la tirada, por lo que si miramos como se va llenando nuestra taza nos dará la sensación que será solo crema de café.
- Que el grano es de calidad y ha sido tostado correctamente.
- Si el grano tiene un correcto molido.
- Que el café esta emulsionando a una temperatura y presión correctas.
Como se puede apreciar, son dos cosas muy distintas y con distintos nombres. Ni una es mejor que otra, ni la otra mejor que una, de hecho según los expertos que nuestro café con leche, o nuestro café cortado diario, tenga una capa de crema de café o una capa de espuma de leche, no es garantía de que el café sea mejor o peor. Que a cada uno de nosotros nos guste más o menos es algo personal, nosotros elegimos, o por lo menos deberíamos poder elegir, como queremos tomar nuestro café.
En mi caso particular quiero que mi cortado tenga crema de café, no espuma de leche, prefiero que el café salga con una bonita capa de crema de café y que la leche le sea añadida suavemente por un lateral para que no la rompa dicha capa, ni pierda su precioso color avellana. Solo considero justificada la utilización de espuma de leche, si lo que he pedido es un café capuchino. Pero como he dicho este es mi gusto personal solamente y me gustaría, que de vez en cuando, me preguntasen si lo quiero con crema o con espuma.
Foto | bgrimmni
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Comentarios
A mí lo que me resulta curioso es la cantidad de nombres que se le dan a un café que contiene leche (en mayor o menor proporción): cortado, manchado... :)
y eso que no has venido a Cantabria que tenemos el mediano, el cortado, el café con leche.... :)
Ese problema no le tengo, porque siempre que cato cafés van solos, por supuesto, y cuando estoy de relax, los tomo con leche fría :). Pero tienes toda la razón, y qué pocos sitios cuidan el servicio de café, normalmente usan uno de muy baja calidad que les de mucho benificio, unos 11€ el kilo y si un café lleva 6 grs, podeis ir haciendo cuentas. y es peor cuando usan cafés estilo Illy o Vergiano, donde nos vamos a ls 22€ el kilo, pero el camarero ni se preocupa del momento de hacer un café, luego con echarle la culpa a la cafetera, está todo arreglado.
interesante
Tal como está el patio de la hostelería, me conformo con que se pueda tomar. He acabado por no tomar café en la calle en casi ningún sitio . ¡Vaya brebajes que prepara alguno!. El otro día tomamos café en la bonita cafetería de un bonito hotel. Nos clavaron 2,20€ por cada café y se quedaron ambos encima del mostrador. Ni siquiera nos preguntaron cuál era el problema. En fin, como bien dices, tema que levanta ampollas.
Me ha encantado tu reclamo. Me parece que la leche vaporizada es un plus por las mismas razones que tu has expuesto pero es verdad que en algunos sitios se tiende a abusar un poco, un cortado debe seguir siendo un cortado. Por supuesto es cuestión de gustos (para mí no hay como un espresso solo, mmm) pero en todo caso debería haber muchas mas opciones, calidad y atención en todo lo que se refiere al café.
-- editado por última vez a las 10:15
Lo del café es un mundo que además depende de las ciudades, yo vivo en Alicante, aquí pides un cortado y te ponen un café con leche en vaso/taza pequeño, excepto en algún restaurante o que le especifiques al camarero que quieres un café solo al que casi ni le enseñen la leche. Es más, oí en un bar algo que me rechinó en los oídos, una persona pidió un cortado con poco café!!! pero si eso es la antítesis del cortado!!
Por otra parte me gustaría que me recomendaseis alguna marca de café en grano, he probado varias, pero ninguna acaba de convencerme.
Toooda la razón. Alguna recomendación de sitios donde tomar un buen café en Madrid? Echo de menos los que he tomado en otras ciudades de Europa....
ha dado usted en el clavo y yo voy a decir algo mas esto "y ese cafe con leche sin leche con todo espuma porque me tengo que tomar eso son unos listos con un litro de leche hacen un monton de cafes vaporizan y parte del vapor se va quedando en la jarra co lo cual al final no es leche sino agua que se deje de historias y nos pongan una dosis de crema de leche no de espuma si que es caro porque ademas de lo que cuesta un cafe y lo que te cobran por el lo compran a unos 14 eu y lo venden a unos 200 eu ya podian dar una buena calidad y no ese torrefacto que nos dan azucar a precio de cafe
interesante
Pues nos quejamos del café en España y en la mayoria de las ocasiones con muchisima razòn,pero yo quitando Italia(que es para morirse de gusto los cafés tan riquisimos que te sirven) y en Viena, en el resto de los paises europeos que he visitado el café horrible,muy malo,en Paris no te sirven un buen café en casi ningún sitio,en Bélgica buen chocolate pero en café...en Alemania más de lo mismo,en Holanda igual.Llegué a echar de menos el de España.
Estoy de acuerdo con un comentario que he leido, el cafe de España, en comparación con el resto de Europa, es bastante mejor que el de otros países (ejemplos como Reino Unido o Bélgica). E igualmente, estoy de acuerdo con que donde más se "curran" el café es en Italia. Me llamó la atención la particular forma de la cafetera de los bares para calentar la leche, es curvada en lugar de recta como en España (y creo que da más espuma).
Yo odio pedir un café cortado que es en realidad café solo (¡para eso me pido un café solo!). Y lo de café manchado o leche manchada, personalmente me parece una "mariconada" (perdón por el palabro). He trabajado de camarero y puedo entender que me pidan un solo, un cortado, uno con leche, un americano, un descafeinado, un capuccino, un vienés, un irlandés...pero una leche manchada!!!!! Me suena horrible :-p
Y con respecto al artículo, pues bueno, sí tiene razón, pero ya es ponerse a ser purista con el café. Ahí cada uno, sin duda.
Buenas a todos, he montado una cafetería en Torrevieja www.friendscoffee.es y el buen café depende de muchísimas cosas me he roto la cabeza fijándome en cada detalle tienes que tener un buen grano, sobretodo que este bien tostado, una vez abierto solo puede estar una semana al aire o en el molinillo. También influye la forma en que se muele si el molinillo es muy rápido te estaría quemando el café mas de lo normal, una ves molido el café solo puede estar 2 horas, también influye el agua en mi caso aparte de la descalificadora que trae todas las maquinas de café industrial he tenido que invertir 4.000€ en una purificadora para obtener agua mas pura al igual que una ves el café en la taza tiene que tomarse en menos de 2 min. (ahí gente que se tira 30min con un café ¿?), bueno todo esto la mayoría de los hosteleros no lo saben (conozco hosteleros que ponen cafetería sin gustarles el café y solo buscar marcas de café por el precio, a mi la taza me cuesta 0,50€ mientras que a todo el mundo le sale por los 0,10€ los precios al publico son iguales es decir le saco mucho menos pero por cada cliente que le entra a la cafetería del frente a mi me entran 3) al igual que a mi me gusta el café Americano y no el Largo que para todo el mundo es el mismo pero tienen mucha diferencia, bueno y contestando a tu pregunta si es verdad que te podrían preguntar si lo prefieres con crema o espuma en mi caso siempre lo hago con crema y solo un toque de espuma en el centro solo para que entre mejor por la vista ver la crema a los lado y el circulito de espuma en el centro, el tema porque no lo pregunto porque la gente cotidiana me respondería “Quiero un cortado normal” te lo digo por experiencia en mi cafetería tenemos 5 tipos de café y siempre me piden el normal a pesar que trato de explicarles las diferencias entre arábico y robusto y siguen insistiendo “Lo quiero normal” ¿? Eso si cuando me encuentro con un cliente que si sabe lo que quiere no paramos de hablar, un saludo a todos… Espero verlo alguno por aquí, y que me critiquéis de ahí aprenderé mucho mas gracias a todos.
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