El turrón, dulce de Navidad por excelencia en España, además puede servir de base a muchas elaboraciones de repostería, como cremas, mousses, flanes, helados, o como en este caso a un bizcocho cremoso de turrón, que si queremos se puede servir acompañado de una crema inglesa de vainilla y almendras garrapiñadas, como un postre para el día de Navidad o la cena de Nochebuena.
Para ello es mejor comprar un turrón de yema, del blando, que será más fácil de mezclar con el resto de ingredientes.
Ingredientes para 6 personas.
Para el bizcocho: 1 tableta de turrón de Jijona, 4 huevos, 125 gr. de azúcar, 50 gr. mantequilla, 100 gr. avellanas molidas.
Para la crema inglesa: 500 cc. leche, 5 yemas de huevo, 1 rama de canela, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 125 gr. azúcar.
Para las almendras garrapiñadas: 150 gr. almendras peladas, 100 gr. azúcar, 2 cucharadas de agua.
Elaboración.
Crema inglesa.
Calienta la leche con la canela, dejando que hierva a fuego lento unos minutos. Aparta del fuego y añade la esencia de vainilla. Deja reposar.
Bate aparte las yemas con el azúcar, añada a la leche templada, quitando antes la rama de canela. Acerca al fuego y remueve hasta que se espese la crema, sin que llegue a hervir. Cuela por un chino y deja reposar una hora.
Bizcocho de turrón.
Monta los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen, usando las varillas manuales o eléctricas.
Funde aparte en un cazo la mantequilla con el turrón de yema, removiendo a fuego suave. Mezcla usando una espátula, con movimientos envolventes, la pasta de turrón con la mezcla de huevos y azúcar.
Añade las avellanas molidas poco a poco, para que no se baje. Introduce la mezcla en moldes individuales y hornea a 200º durante 10 minutos. Desmolda y reserva.
Si quieres puedes triturar las avellanas en un robot de cocina, pero sólo unos segundos, con cuidado de no triturar en exceso, ya que entonces se convertirán en una masa aceitosa.
Almendras garrapiñadas.
Calienta en un cazo el agua con el azúcar. Cuando empiece a hervir añade las almendras peladas, retira del fuego sin dejar de remover. Cuando la mezcla tenga un color blanquecino, vuelve a poner al fuego hasta que el azúcar se caramelice y tenga color oscuro.
Vierte sobre un papel sulfurizado y deja enfriar. Separa las almendras con su caramelo alrededor.
Emplatado, degustación.
Vierte un poco de salsa inglesa de vainilla en la base del plato, sobre ella coloca el bizcocho y decora con las almendras garrapiñadas. Sirve este lujoso postre navideño, el bizcocho cremoso de turrón con un blanco dulce de Rueda.
Tiempo de preparación: 60 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Dificultad: Difícil
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Madre mía. Qué cosa más buena. Ya tengo postre para estas fechas.
Por bizcocho cremoso ¿te refieres a que es como un coulant de chocolate, con el interior líquido?. Eso sonaría brutal.
Bueno, cuando dice cremoso se refiere a que, al no llevar harina, queda un bizcocho muy ligero y de una textura diferente.
La idea del coulan no está mal, si quieres puedes hacerlo horneando en flaneras lo justo para que se cueza en exterior y el interior quede crudo, diría unos 5-6 minutos a 200º, habría que hacer pruebas. Y servirlo al momento, claro.
Un saludo.
@pepekitchen, por la composición creo que sí funcionará como coulant. Las proporciones son similares a las de un coulant, cambiando harina por avellanas molidas y chocolate por turrón de jijona.
Igual lo pruebo este mismo fin de semana.
Muy bien, yo creo que sí saldrá rico, ya me contarás :-)
Un saludo.
Tengo una pequeña duda... las avellanas molidas... ¿son tostadas o crudas?
Por lo demás, seguro que lo hago ya que me encantan los postres que llevan el turrón entre susingredientes.
Hola festeret, perdona el retraso. En la receta puedes usar avellanas molidas en crudo o tostadas. En este caso las he usado tostadas, que proporcionan un sabor un poco más intenso.
Un saludo.
Espléndido para estas fiesta y todas las del año 2009, me ha encantado :)
IMPRESIONANTE!!! La voy en poner en practica. Pepe podrias decirme adonde puedo publicar "PAN DULCE" SIN GLUTEN, no quiero parecer pesada...pero lo soy jajaja
Gracia Maria Laura
Maria Laura, nos puedes enviar tu receta por email a editores@directoalpaladar.com, para poder publicarla tiene que venir con una o varias fotos, si es posible.
Un saludo.
¡ESPECTACULAR este bizcocho! Aunque yo lo hice en un molde redondo tipo tarta de santiago, horneando a 200º 15-18 minutos, y quedó jugosito en el centro.
Pienso probar la versión coulant... (pero después de fiestas, por favor).
Un saludo.
Bueno... pues ya lo he probado... me ha salido menos esponjoso que el de la foto, pero estaba delicioso. Además, como los he hecho a primera hora de la mañana y tenia hambre lo he probado acabado de hacer y con el turrón todavía coulant... y que os puedo decir.. estaba de muerte. Después, aunque un poco más apelmazado a mis invitados les ha encantado y a mi también.
Gracias por la receta.
Me alegra oír que te ha salido tan bien, festeret, la verdad es una receta que te hace quedar bien para una ocasión especial. Lo mismo lo preparo para la cena de fín de año, acompañado de helado de vainilla, aunque me está rondando la cabeza una mousse de chocolate muy tentadora :-)
Un saludo.
¡Lo he hecho!, me refiero al bizcocho...
Ha sido un éxito y está delicioso. Creo que mañana será el postre de Nochevieja en casa.
Un saludo,
aleac3
Enhorabuena :-)
Seguro tienes mucho éxito mañana. Buen fin de año!!
Decir que he realizado este postre en varias ocasiones estas navidades y a toda mi familia le ha parecido buenisimo y muy jugoso.
Probé con dos variantes de turrón, la de nata-nueces que supongo que a todos les sonará y les será fácil encontrar, y la de jijona.
La de nata-nueces queda más dulzona, pero igualmente el bizcocho coge un sabor estupendo. La única variante en este caso fue que, en vez de añadir avellanas, le añadí unos 50 gr. de nueces (aunque con avellanas también está bueno, que también probé)
Me ha quedado la espinita, eso sí, de hacer la prueba con una tableta de turrón de yema. No sé que ha pasado en los supermecados de mi zona este año que ha sido imposible encontrar una. ¡Increible!
Así que me lo apunto para la próxima Navidad, a no ser que pillé los restos navideños de alguna casa cercana, que suelen rondar todo el invierno sin que nadie los toque...jeje.
Un saludo riojano!!!Y animo a todos a probar esta receta, que es muy fácil y está de rechupete. Ah!Y untado en el café de la mañana te caes de espaldas...y eso que la que escribe no es muy bizcochera!!!
Gracias kajota :-)
Me alegro mucho que te haya gustado, y me divierte mucho ver como cada uno hace su propia versión, enriqueciendo la receta.
Me pasa como a ti, no soy mucho de dulces, disfruto más cocinándolos que comiéndolos, pero este en particular merece la pena.
Un saludo.