Después de unos días un poco malo, este tiempo y el frío repentino han podido conmigo, me apetecía mucho un postre dulzón. Así que he rescatado alguna de las viejas recetas de cuando estudiaba en la escuela de hostelería. Así que por aquí ha salido un brazo de chocolate relleno de trufa. Es que a mí, eso de brazo de gitano no me va, no. Llamarme maniático.
Ingredientes
- Para el bizcocho, 4 huevos, 115 gr de azúcar y 125 gr de harina. Además un licor para salpicar el bizcocho.
- Para el relleno, 750 ml de nata (35% de m.g.) y 150 gr de cobertura de chocolate.
- Para la cobertura, 150 gr de mantequilla y 150 gr de cobertura de chocolate.
Elaboración del brazo de chocolate
Primero hacemos la plancha de bizcocho. Mezclamos el azúcar con los huevos y batimos hasta que suba 3 o 4 veces su volumen inicial. Además pasará del amarillo al casi blanco. Otra cuestión para saber que está correctamente montado es que al sacar las varillas el chorrito que cae de ellas forme en la superficie de la espuma un cordón. En ese momento añadimos la harina de golpe y mezclamos de abajo a arriba, despacio y con cuidado de que la masa no se baje en exceso.
Con una manga pastelera escudillamos la masa sobre un papel de horno y horneamos a 230 ºC durante 5 minutos. Sacamos del horno y tapamos con un paño para que sea más fácil doblarla.
Después empezamos a hacer el relleno. Por un lado derretimos el chocolate al baño maría y cuando esté derretido añadimos 200 ml de nata templada. Mezclamos y añadimos el resto de la nata, pero está vez montada.
Despegamos el bizcocho del papel, damos la vuelta y salpicamos con un licor. Ponemos parte de la trufa sobre la plancha de bizcocho, estirándola por toda la superficie. Con mucho cuidado enrollamos el bizcocho sobre sí mismo. Dejamos en la nevera mientras preparamos la cobertura. De esa forma estará fresco para que la cobertura se endurezca antes.
Para la cobertura derretiremos el chocolate al baño maría. Cuando esté derretido retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente. Mezclamos hasta que se incorpore la mantequilla por completo. Debe resultar una cobertura blanda.
Echamos un cordón sobre el brazo. Dejamos que empape todas las paredes. Si hiciese falta con una espátula esparcimos el chocolate. Después con un tenedor hacemos el dibujo.
Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Difícil
Degustación
Para terminar el brazo de chocolate relleno de trufa solo queda decorarlo. Podemos utilizar un poco de la trufa que nos haya sobrado del relleno. Además podemos añadirle almendra en granillo, canutillos de chocolate o cualquier otra decoración que tengamos a mano.
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Madremía Pintxo!! esto es delito!! Tiene que estar buenísimo, me encanta el chocolate en todas sus formas mmmm
jo!! y yo a dieta!! Un pregunta, yo suelo elaborar las planchas de bizcocho para las tartas, pero si les pongo un trapo por encima al sacarlas del horno, se quedan pegadas, ¿hay algun truco como humedecer el trapo para que esto no pase? Un saludo!!
se quedan pegadas al trapo??
Uhmmm.... es que nunca me ha pasado, la verdad. Para hacer una plancha de bizcocho para tarta en el horno se cuece a 180ºC durante unos 15 minutos así.
No sé, prueba a humedecerlo como dices... porque claro se trata de algo que deje traspirar. Porque si le pones un papel de horno la plancha se mojara con su propio calor...
que buena pinta, pero con un bocao de esto obtienes todas las calorias necesarias para una semana, jejej se intentará
Si, yo suelo hornear a 180º unos 10-15 minutos. Si lo dejas mas tiempo se me queda muy seco y al enrollarlo se parte. Por arriba se queda como muy suave, un poco pegajosillo, normalmente si lo toco con el dedo me suelo traer pegado al dedo la parte de arriba (una fina pelicula)... es dificil de explicar. Por eso no podria ponerle el trapo. Gracias de todas formas!!
Hola, para mojar el bizcocho que tipo de licor suele ser el indicado (sobre todo para tartas), ¿hay que mezclarlo con agua, azucar?.Gracias.
Para los brazos, es mejor salpicar, que no mojar. El bizcocho ya está lo suficientemente blando como para enrrollarlo sin problemas.
Se suele utilizar ron, por ejemplo... pero puedes utilizar el que quieras. Licor de cerezas, por ejemplo... le queda genial.