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Bundt Cake de puré de manzana y limón. Receta para el Día Internacional del Bundt Cake

Bundt Cake de puré de manzana y limón. Receta para el Día Internacional del Bundt Cake
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A pesar de que me encantan, no suelo hornear pasteles de tipo bundt cake muy a menudo. Las recetas suelen ser demasiado contundentes y salen raciones grandes, que para dos personas puede ser demasiado. Pero de vez en cuando no hace daño, y qué mejor ocasión que su día internacional para darse un capricho como este bundt cake de puré de manzana y limón. Delicioso para desayunos y meriendas de otoño.

En esta receta, que he adaptado de un blog alemán, se utiliza una buena cantidad de puré de manzana para dar jugosidad y aroma a la masa. Esto nos ahorra añadir demasiada mantequilla y hace la miga más ligera, pero sin perder esa consistencia típica de los bundt. El toque de almendra molida ayuda a que no sea tan pesado y combina muy bien con los aromas cítricos del limón, que se añaden también en un sencillo glaseado.

Ingredientes para un molde grande

  • 180 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 200 g de azúcar (si estáis acostumbrados a dulces muy dulces, aumentad la cantidad a 225-240 g), 3 huevos L, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1/4 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de sal, 1 limón, 350 g de puré de manzana, 185 g de yogur natural, 340 g de harina de repostería, 50 g de almendra molida, 1 paquete de levadura química (impulsor), azúcar glasé, 1/2 limón y crocanti de almendra para decorar.

Cómo hacer el bundt cake de puré de manzana y limón

Precalentar el horno a 175ºC y preparar un molde grande de tipo bundt. Engrasar con mantequilla y a continuación espolvorear harina con un tamiz o colador. Dar la vuelta y golpear un poco para que caiga la harina sobrante. Reservar.

Batir con batidora de varillas la mantequilla troceada con el azúcar. Debe quedar esponjoso y de color pálido, por lo menos es conveniente batir bien durante 3-5 minutos a velocidad media. Añadir la vainilla y los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adición.

Agregar el puré de manzana, el zumo del limón y el yogur, y batir un poco más. En otro recipiente, tamizar la harina con la canela, la sal y la levadura. Añadir la almendra molida y mezclar con unas varillas. Incorporar estos ingredientes secos a la masa, mezclar bien pero con suavidad y llenar el molde.

Procurar que quede la masa bien distribuida, dando unos golpecitos al molde para igualar. Hornear sobre rejilla durante unos 55-60 minutos, vigilando que el horno no se pase cuando lleve unos 50 minutos. Sacar, esperar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla.

Cuando esté totalmente frío se puede decorar. Formar un glaseado ligero, un poco espeso, mezclando azúcar glasé con el zumo del otro medio limón. Glasear y añadir crocanti de almendra antes de que se seque.

Bundt Cake de puré de manzana. Pasos

Tiempo de elaboración | 70 minutos
Dificutad | Fácil

Degustación

¿Cuándo y cómo degustar un bundt cake como este de puré de manzana y limón? Pues cuando tengamos más ganas de dulce, mejor si es en buena compañía y con tazas humeantes alrededor. Nosotros lo hemos disfrutado en la merienda y también para desayunar, que los días se ven mejor si se arranca de vez en cuando con un capricho.

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