Cake de soja marmolado, sinceramente, solo una casualidad. Tenía ganas de hacer el típico cake marmolado y me puse a cocinar y resulta que se me acabo la harina de repostería, solo me queda harina de soja e integral de panadería. Así que me decante por la de soja.
Al no tener gluten esta harina y ser algo más gruesa decidí por aumentar al doble la cantidad de levadura de la receta. Aún así no subió todo lo que tenía que subir, tal vez la única corrección que le haría a la receta sería poner la mitad de harina de trigo y la mitad de harina normal. Aunque para celíacos, por ejemplo, probaría con poner 3 claras de huevo más, pero veamos.
Ingredientes para un cake de 22 cm
- 3 huevos, 1 pizca de sal, 175 gr de mantequilla, 200 gr de azúcar, 175 gr de harina de soja, 1 sobre de lavadura en polvo y 25 gr de cacao.
Elaboración del cake de soja
Separamos la yema de las claras y montamos las claras (aquí añadiría 3 claras más). Por otro lado derretimos la mantequilla por completo. Y por otro lado mezclamos la levadura con la harina.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar y le añadimos las yemas. A esta mezcla le añadimos el harina y removemos bien. Por último incorporamos las claras montadas, mezclando con cuidado para que no se bajen mucho.
Preparamos un molde de cake untándolo con mantequilla. Dividimos la masa en dos, en una de las partes añadimos el cacao en polvo y mezclamos. Ponemos una capa sin cacao, luego una capa con cacao y así hasta terminar con toda la masa.
Cocemos a 170 ºC durante unos 40 minutos, comprobando que está cocido pinchando con una palo de brocheta.
Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Media
Degustación
El utilizar harina de soja en este cake marmolado no entraña ninguna diferencia más que en el color del bizcocho claro y en que no sube de la misma forma. Por el contrario el sabor es mucho más rico, suave e incluso apetecible. Creo que me voy a abonar a hacer más cosas con la harina de soja.
En Directo al Paladar | Harina de soja
En Directo al Paladar | Receta de bizcocho con tres leches
Comentarios
Pues tiene que estar exquisito , lo haré proximamente . por cierto hablando de harinas , me puedes decir si se puede sustituir la harina de maiz por la de arroz en un bizcocho? Gracias
Nunca la he utilizado para un bizcocho, pero un compañero que es celiaco si la utiliza para hacer sus bizcochos, pena que aun no la he probado, y encima el hace su propia harina moliendo el arroz,la verdad que es curioso y mas barato seguro, y con mas variedades de arrozes por lo tanto de harinas, intentalo y que te aproveche.
Tiene una pinta buenísima!! Pues no conocía yo la harina de soja, me tocará probarla, sobre todo cuando venga a mi casa una amiga que es celíaca.
Un saludo, Lorena Gaytan
Sabeis que la levadura quimica Royal si lleva gluten? lo mismo si, es solo por si a alguien se le ocurre hacerla para un celiaco, que compruebe que la levadura esta libre de gluten.
Yo tengo un reto mas, mi prima es celiaca y diabetica, quiero hacerle una tarta para su cumpleaños. He pensado en hacer tres bases de bizcocho de almendras, ralladura de limon y canela para que tenga mas sabor y sustituir el azucar por edulcorante, rellenarla de crema pastelera casera a base de huevo, leche, maicena y edulcorante, y cubrirla con un ganache de chocolate negro sin azucar. ¿que os parece? ¿Alguna sugerencia de almibar para que quede mas jugosa?
¿Que tal se comportaria este bizcocho de harina de soja si le quito el azucar y le pongo edulcorante? Con el de almendras me atrevo porque se que tiene buen sabor aunque no lleve azucar, pero este no se a que sabe...
Gracias!!
yo para hacer los bizcochos siempre he utilizado azucar, pero tengo interes en que me cuentes como te ha quedado utilizando un edulcorante,y que me digas que edulcorante utilizastes, animo y al pastel, gracias
Gracia x la receta, xo una aclaracion yo recomendaria no derretir la mantequilla si no ponerla a punto de pomada. Si la derretimos puede coger algun tipo de sabor y no es lo que se busca. X todo lo demas tiene muy buena pinta ; )
@mddd no veo por qué no... seguramente sí.
@Lorena Gracias!
@reyrey la lavedarua royal no lleva gluten... (o por lo menos eso creo.... nmo he mirado el paquete, pero no es harina, por lo que no puede llevar gluten).
Yo en temas de alergias... la verdad que estoy un poco fuera de juego... :((( a ver si alguien puede darte alguna pista :D
@silverf la mantequilla se derrite al baño maria... que tipo de sabor puede coger? el unico que yo conozco cuando se derrite mantequilla en sauté es un aroma de avellana excelente. Por eso se llama mantequilla noissette ... ;) Pero al hacer la masa de este cake, si no derrites la mantequilla te darás cuenta de por qué hay que derretirla... ;))
Saludos!!
Pintxo solo era un comentario, mi profesor de pasteleria siempre nos decia nada de derretir la mantequilla, quizas no por el sabor si no por como se separaban las moleculas. No me acuerdo muy bien del xq, si me entero te lo digo. Lo que si recuerdo es hacer mi primercake hace ya años en clase y la mantequilla la pusimos en punto de pomada. Quizas tu tengas razón, el hombre estaba muy mayor y acabé de montar millones de claras a punto de nieve con la varilla y el rollode mantequilla cansaito ; )
silverf y lo mio solo era una respuesta a tu comentario. No veo que hay de malo en responder el por qué en este caso va derretida.
Mmmmm, menuda pinta! Nunca he hecho nada con harina de soja, pero esta tarde lo hago sin falta, tiene que estas riquísimo.
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