Hace años que conozco estas galletas, llegaron a mi repertorio culinario bajo su exótico y original nombre de Afghan biscuits. Su origen nos traslada a las antípodas, donde su popularidad las convierte en las galletas favoritas de australianos y neozelandeses, quienes se disputan su autoría desde hace años.
Al margen de la polémica sobre su origen, estas galletas son deliciosas, fáciles y rápidas de preparar. Suaves, por la cantidad de mantequilla que lleva la masa, y crujientes, por la adición de los corn flakes, el contraste de texturas en un mismo bocado hace de las Afghan biscuits un capricho irresistible, original y diferente.
Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una masa homogénea. A continuación, añadimos la harina y el cacao, previamente tamizados, y removemos nuevamente hasta integrar. Por último, añadimos los corn flakes y removemos hasta que se hayan incorporado a la mezcla.
Con las manos tomamos porciones de la mezcla, boleamos y colocamos sobre una o dos bandejas de horno cubiertas con papel vegetal, aplastando ligeramente. Dejamos suficiente espacio entre ellas para que, al expandirse con el calor del horno, no se peguen unas a otras.
Cocemos en el horno, pre-calentado a 180ºC arriba y abajo, durante unos 12-15 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la bandeja del horno y dejamos que se atemperen antes de transferirlas a una rejilla para su completo enfriado.
Mientras tanto, preparamos la cobertura de chocolate fondant. Para ello, en un cuenco, fundimos la mantequilla y el chocolate. Podemos hacerlo en el microondas a golpes cortos de calor para evitar que se nos queme o al baño maría. Incorporamos el azúcar glas y el agua caliente, mezclamos bien y pasamos a una manga pastelera.
Cuando las galletas estén completamente frías, extendemos sobre ellas un poco de cobertura de chocolate fondant (habrá de estar caliente para poder manipularlo) y coronamos con media nuez. Hecho esto, ya tenemos nuestras Afghan biscuits listas para ser devoradas.
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Con qué acompañar las Afghan biscuits
Las Afghan biscuits ganan en sabor y textura con unas horas de reposo, por lo es recomendable guardarlas en una lata metálica y esperar al día siguiente de su elaboración para disfrutarlas al máximo. Se puede prescindir de la cobertura de chocolate y la nuez, están igualmente sabrosas.
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