Cómo hacer helados y sorbetes en casa II. Receta

pepekitchen 25 de mayo de 2008 5 comentarios

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Ya explicamos en nuestro artículo anterior cómo elaborar helados en casa, con consejos útiles para principiantes. A lo largo del verano iremos haciendo otros helados, a los que soy muy aficionado, incluso tartas heladas, un poco más laboriosas, pero que merecen la pena por los resultados. Pasamos ahora a hablar de los sorbetes, postres helados a base de zumos de frutas endulzados con almíbar.

Los sorbetes se popularizaron en la época victoriana, donde se usaban para ayudar a la digestión en los largos banquetes, servidos así entre plato y plato. Sirven así para limpiar nuestras papilas gustativas y prepararlas para nuevas experiencias sensoriales, así como para preparar el estómago para nuevos manjares. Es fácil de comprobar lo bien que sienta un simple sorbete de frutas al final de una copiosa comida. Hoy día se usan los sorbetes como postres ligeros o bien entre comidas, cuando el calor aprieta, y se pueden elaborar con ingredientes originales como este sorbete de té verde.

Sorbete de té verde.

Ingredientes: 200 gr. azúcar, medio litro de agua, 20 gr. té verde, una ramita de hierbabuena o menta fresca, 2 limones, 80 cc. nata.

Preparación: Prepara un almíbar con el agua y el azúcar, calentando hasta que hierva un minuto. Añade el té verde y la rama de menta. Tapa y deja infusionar 15-20 minutos. Al cabo de este tiempo, cuela la mezcla y deja enfriar por completo. Añade el zumo de dos limones, colado, y la nata. Remueve bien y congela la mezcla en un recipiente metálico, o en heladora, si tienes.

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Igual que en el caso de los helados, necesitas batir el sorbete de vez en cuando, para evitar que se formen cristales en el interior de la mezcla. Si quieres, puedes dejar que congele por completo en cubiteras, y luego triturar en un robot de cocina o con batidora. Congela de nuevo hasta que se endurezca. Lo ideal es servir el sorbete semilíquido, que se pueda beber, como una especie de granizado, pero también se puede presentar igual que los helados, con más consistencia.

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En Directo al Paladar | Cómo hacer helados y sorbetes en casa I. Receta

Comentarios

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Elda |

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Me ha encantado la receta de los helados y los sorbetes.

Tengo un hijo alérgico a la proteína láctea y llora cada vez que ve a su hermano comer helados.

¿Es posible sustituir la nata por leche de soja o de arroz? Y en la elaboración de los helados, ¿podría pasar de la mantequilla??

Seguramente tendrían un sabor extraño, pero a mi pequeñín le encantará probar el helado por primera vez en su vida.

¿Alguna sugerencia?

Gracias!!

29 may 2008 19:28
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pepekitchen |

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Hola Elda! El problema de tu hijo según he leído es más frecuente de lo que pensamos. Si te refieres a la intolerancia a la lactosa, mejor que usar leche de soja yo la sustituiría por leche de cabra, que es relativamente fácil de encontrar, la envasa President, por ejemplo. Esta leche no tiene lactosa, tiene otra proteína diferente. Y no es necesario usar mantequilla ni nata para los helados, solo con leche, yemas y azúcar salen muy bien. Otra alternativa interesante es que hicieras sorbetes de frutas, con zumos de frutas y azúcar, que una vez helados están muy ricos y tiene muchas vitaminas para los niños. Espero haberte aclarado las dudas, Un saludo.

29 may 2008 19:54
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3

Elda |

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Gracias!!

La verdad es que no se me había ocurrido, una delicia de vitaminas para este verano.

¡Saludos!

30 may 2008 11:27
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yuri |

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Hola,

me encanta esta página, leo aquí todas las recetas exquisitas que después trato de copiar! Me gustaría saber en relación a los osrbetes, si deben mantenerse hasta la hora de comerlos, en le congelador, y si no llegaría un momento que se congelarán de forma sólida definitivamente. En este caso, se podría licuar el sorbete en licuadora para que quedara esa textura que buscamos? Gracias

14 ago 2008 11:45
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pepekitchen |

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Contestando a yuri, los sorbetes deben mantenerse en el congelador, ya que de otra forma se volverían líquidos. Para servirlos es suficiente con dejarlos unos minutos a temperatura ambiente, y si quieres que queden bien es mejor batirlos un poco con varillas o batidora, hasta que queden espumosos. Hay quien le gustan los sorbetes medio líquidos, para beberlos, aunque yo los prefiero tomar con cuchara..cuestión de gustos. Un saludo y sigue leyéndonos.

14 ago 2008 16:08
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