Coquitos. Receta de postre

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Esta receta de coquitos es un bocado que se agradece mucho después de una comida copiosa, cuando apetece terminar con un dulce pero un pedazo de tarta es excesivo. Además no son nada empalagosos, así que cumplen perfectamente con la misión de dejar un buen sabor de boca.

La receta me la enseñó mi madre. Ella les da forma de pirámide y, desde siempre, los prepara para acompañar los tradicionales panellets de la Festividad de Todos los Santos. Si tenéis niños en casa estarán encantados de ayudaros a dar forma a estas pegajosas bolitas, lo digo por experiencia.

Ingredientes para 16 coquitos

  • 150 gr coco rallado, 100 gr azúcar, 1 huevo, ralladura de un limón pequeño.

Cómo hacer coquitos

Empezamos colocando en un bol el coco rallado, el azúcar y la ralladura de limón, y removemos con una cuchara para que quede todo bien integrado. Aparte, batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla anterior.

Mezclamos bien, hasta que el huevo impregne totalmente el resto de ingredientes. No queda una masa compacta, sino que se desmenuza. Iremos cogiendo pedacitos de masa y formando bolitas que iremos colocando sobre una bandeja de horno. Por último, cocemos unos quince minutos a 180ºC.

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Tiempo de elaboración | media hora
Dificultad | Muy fácil

Degustación

En esta ocasión preparé la mitad de masa de la receta de coquitos, bastará con duplicar o triplicar los ingredientes para obtener más bocaditos de coco. Vale la pena hacer bastantes porque guardados en un recipiente hermético se conservan perfectamente.

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