Aprovechando la fruta de la temporada hemos preparado un postre muy goloso, una Gelatina de caqui con mascarpone y reducción de café. Es muy sencillo de preparar y es un modo ideal de tomar fruta, se puede hacer con la que queramos, pero lo mejor es aprovecharnos de los que nos ofrece el otoño.
Los ingredientes
8 caquis, 8 hojas de gelatina, 100 mililitros de vino dulce (nosotros usamos un garnacha de Marià Pagès delicioso), ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita y media de esencia de vainilla, 300 gramos de mascarpone, 9 cucharadas de postre de azúcar (modificar al gusto) y reducción de café.
La preparación
Lo primero es preparar la gelatina, nosotros la preparamos ayer para hoy tenerla cuajada. Pon las hojas de gelatina en remojo mientras pelas los caquis y los depositas en un bol. Vierte a continuación dos cucharadas de azúcar (opcional), la canela y media cucharadita de esencia de vainilla, tritura con la batidora.
Calienta el vino en un cazo y antes de que empiece a hervir, retíralo en incorpora la gelatina escurrida, disuélvela y viértela sobre la crema de caquis. Mezcla bien y vierte el preparado en un molde, puede servirte el molde de cake. Deja enfriar y después reserva en la nevera hasta que gelifique.
Aromatiza el queso mascarpone con el resto de vainilla y endulza con el azúcar restante (pruébalo para que esté a tu gusto de dulzor) y empieza a montar. Corta una ración de gelatina de caqui y ábrela por la mitad. Pon la base y sobre ella una capa de mascarpone, tapa con la otra mitad de gelatina y decora con unas cintas de mascarpone. Termina regando con la reducción de café.
La degustación
Es muy importante controlar el azúcar en este postre, ya que los caquis son bastante dulces. Si lo consigues disfrutarás de un postre delicioso, con una cremosidad que envuelve el paladar.
Crêpes normanda. Receta
Pastel de almendras. Receta
Carne de membrillo. Receta
Falso turrón de chocolate, galleta y nubes. Receta
Crema de boniato con chocolate. Receta
Que buenoooooo!! y además bonito y vistoso, la reduccion de café ¿se compra o se hace?
Precioso postre, me encanta la presentación.
Besos
Gracias Alicia, la verdad es que está muy bueno, te animamos a que lo pruebes y hagas tú misma la reducción de café, aquí te dejamos el enlace con la explicación: http://www.directoalpaladar.com/2007/10/24-como-ha...
Un besote wapa
Ya lo he desgustado, quizá por no preparar la receta con los caquis rojos, no he conseguido el resultado que esperaba. La gelatina de caquis…estaba demasiado esponjosa, no soy mucho de esa textura, lo he preparado con caquis amarillos, de esos duros tipo manzana, estaba muy muy dulces, pero luego al triturarlos y "gelatinarlos" ya no era lo mismo :(
De todos modos, la reduccion de café, ha salido muy buena.
Seguiré experimentando con otra fruta y menos gelatina, por si doy con la textura que me guste.
Es que la idea la veo buenísima.
Besitosssssss
Eso de la textura ya es muy particular, para nosotros el resultado tampoco fue el de otras gelatinas que hemos preparado, esta fruta triturada también es más densa, pero el resultado igual nos encantó, probaremos con los caquis persimon que tú has utilizado, que por cierto están buenísimos.
Un besazo