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Greixonera

Esta receta de greixonera es un postre típico ibicenco que se hace con ensaimadas del día anterior. Forma parte de la carta de casi todos los restaurantes de la isla, pero no hay nada como prepararla en casa. Es tan fácil de hacer y lleva unos ingredientes tan sencillos que no hay excusa para no probarla.

La verdad es que cada vez que la hago pienso en cómo me complico a veces, pudiendo preparar recetas tan asequibles como esta. Sólo desmoldarla y ver como se extiende lentamente el azúcar caramelizado ya es una auténtica tentación.

Ingredientes para un molde de 22 cm.

  • 5 ensaimadas del día anterior, 6 huevos, 400 gr. de azúcar, 1 litro de leche, 1 cucharada de canela molida, la piel rallada de un limón.

Cómo hacer greixonera

Empezamos caramelizando 100 gr. de azúcar. Tiene que quedar bien oscuro. Cuando esté listo, lo repartimos sobre el fondo de un molde de paredes altas, no siendo necesario engrasarlo previamente.

Sobre el caramelo disponemos las ensaimadas troceadas. Los trozos pueden ser grandes, asi después se empaparán mejor con la mezcla de huevos y leche. Prefiero romper las ensaimadas a mano, nunca con cuchillo.

Paso a paso greixonera

Aparte, batimos los huevos con los restantes 300 gr. de azúcar. Añadimos la leche, removiendo bien. Por último, agregamos la cucharada de canela molida y la ralladura de limón.

Cocemos la greixonera en el horno al baño maría a 160ºC, durante dos horas aproximadamente, o hasta que pinchándola con un palillo este salga limpio. Debemos dejarla enfriar bien antes de desmoldarla.

Tiempo de elaboración | 20 minutos + 2 horas de cocción
Dificultad | Fácil

Degustación

Aconsejo comer esta receta de greixonera bien fría, recién sacada de la nevera. A mi me gusta más hacerla de un día para otro, parece que los sabores se asientan más y queda más prieta. En ocasiones la he visto servida con nata montada o helado, pero os aseguro que no necesita nada más.

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