Aunque se suele traducir el término madeleine por nuestra clásica magdalena, lo cierto es que este dulce típico francés presenta características propias que lo hacen único. Las madeleines de haba tonka son muy sencillas de elaborar, la clave está en el tiempo de reposo de la masa.
De textura firme pero esponjosa, son como pequeños bizcochos secos elaborados en moldes con cavidades de media concha, que les da la forma que los caracteriza. Si os resulta difícil encontrar el haba tonka, podéis emplear aromas más tradicionales como la vainilla o un poco de ralladura de limón.
Ingredientes para 12 unidades
- 70 gr de mantequilla derretida, 95 gr de harina, ralladura de 1/2 haba tonka, 1/2 cucharadita de levadura química, 1 pizca de sal, 65 gr de azúcar, 2 huevos, 30 ml de miel.
Cómo hacer madeleines de haba tonka
Tamizar en un cuenco la harina con la ralladura del haba tonka, la levadura y la pizca de sal. En otro recipiente más alto, batir con ayuda de una batidora de varillas los huevos con el azúcar, durante dos o tres minutos, hasta obtener una mezcla espesa de color amarillo pálido.
Añadir la miel y batir unos segundos más. Incorporar los ingredientes secos con ayuda de una espátula o cuchara de madera, con movimientos suaves envolventes; añadir por último la mantequilla, mezclando hasta que quede homogéneo. Tapar con film de cocina, tocando la propia masa, y dejar reposar en la nevera un mínimo de tres horas.
Precalentar el horno a 200 grados. Distribuir la masa en el molde engrasado con ayuda de una cuchara, llenando cada cavidad, procurando no dejar burbujas. Hornear a media altura durante unos 10 o 12 minutos, hasta que estén bien doradas. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Tiempo de elaboración | 30 minutos + el reposo
Dificultad | Fácil
Degustación
Una vez frías, se pueden espolvorear con un poco de azúcar lustre tamizado. Las madeleines son como pequeños bizcochos de miga tierna pero seca, por lo que se recomienda servirlas con un vaso de leche, café o chocolate, pues son ideales para mojar en la taza.
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Comentarios
Hola,
Mencionas que "Aunque se suele traducir el término madeleine por nuestra clásica magdalena, lo cierto es que este dulce típico francés presenta características propias que lo hacen único".
He de confesar que me dejas un poco en ascuas. Así que voy a ser indiscreto y me lanzo a la piscina. ¿Cuales son esas características que hacen única a la madeleine? (a parte de su forma y de Proust, claro).
Un saludo.
-- editado por última vez a las 12:43
Hola guindilla!
Bueno, no soy ninguna experta en repostería francesa, pero yo creo que lo que hace especial a la madeleine es su textura. Firme por fuera (muchos angloparlantes la definen como un tipo de "cookie", galleta) y esponjosa por dentro, pero de miga bastante seca. Aunque desde luego lo que más la identifica es la forma que tiene, y el uso siempre de mantequilla, no aceite u otras grasas.
Aunque el mundo de la cocina, su historia y terminología, es complejo, y resulta complicado establecer definiciones con exactitud.
Gracias por tu comentario :)
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