Ayer tanto hablé sobre magdalenas y muffins que me entró un hambre increíble. Y busqué una receta de magdalenas, como las que todos conocemos y finalmente hice una variante. Me decidí por unas magdalenas de leche y aceite.
Los ingredientes para unas 30 unidades son: 3 huevos, 250 gr de azúcar, 250 ml de leche, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, ralladura de un limón, 350 gr de harina, y una cucharada de impulsor.
La elaboración es muy sencilla, empezamos echando en un recipiente los huevos y el azúcar, se baten enérgicamente durante cinco minutos aproximadamente (no debe quedar muy esponjoso) y le incorporamos, mezclándolo con la leche, el aceite y la ralladura de limón.
Se agrega la harina tamizada y el impulsor, mezclándolo bien.
A continuación se ponen en los moldes que dispongamos para las magdalenas con ayuda de una manga pastelera hasta las tres cuartas partes de la cápsula y se cuecen a horno de 225º a 250º C durante diez minutos aproximadamente.
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Comentarios
Hola!
Hola!
Vivo a una altitud de 2.600m y no consigo que las magdalenas me queden esponjosas, pues siempre que bato mucho una masa, después queda apelmazada.
No puedo compensar tampoco añadiendo más levadura/impulsor, pues esto normalmente hace que los bizcochos se eleven mucho al principio y luego se deshinflen totalmente.
¿Alguna sugerencia, por favor?
Anónima.
Hola..
La verdad que es muy complicado hacer bizcochos en grandes alturas. Lo unico que se me ocurre es que las hagas un dia que no haya mucha presion atmosferica y que le incorpores mucho aire al batirlo.
Saludos
Hola, yo no tengo problemas de altitudes pero no consigo que la masa me suba como veo que está en las fotos. Me queda muy rica y bastante esponjosa pero en vez de subir se esparrama. Con los pasteles me pasa casi igual pero sin esparrames. Parece que suben mucho, los pongo a unos 170º y no abro la puerta hasta que no ha pasado el tiempo que pone en la receta. Los bato, les doy aire, los mimo... pero algo no hago bien porque no suben. Eso sí, aunque te los tengas que comer con leche, de sabor estan de muerte! pero no es lo mismo. Que frustre que tengo!!!
hola, Una duda, ¿es normal que en esta receta no suban mucho? de sabor estan buenisimas pero no me suben tanto como otras recetas(las de mantequilla o las de nutella)?? En otras recetas he visto que las hacen con aceite de girasol, no he probado ¿y tu? al igual asi suben mas o ¿no tiene nada que ver??
interesante
A mi si me subieron ya veis la foto ;)
Si no os suben probad a poner más levadura.
Saludos
¿y si les pongo gasificante?
He leido que las hace mas esponjosas pero no se si esto hara que suban menos
No se la verdad esto para que se usa ni su efecto en las magdalenas (el gasificante) porque en tus recetas no lo usas o al menos las que yo he visto, que porcierto me encantas tus recetas
interesante
El gasificante es levadura. Otra forma de llamarlo.
La levadura química no es más que un gasificante. En el horno suelta CO2 y eso hace que suban las masas.
Hola Vero, no he probado a hacerlas con aceite de girasol, pero me da la sensación de que no tienen que estar tan buenas (soy más de aceite de oliva. De todas maneras lo probaré y os contaré el resultado. Grácias!!!
el bicarbonto sódico ¿hace algo o no es más que otro gasificante?
Hola Pintxo, he probado con todo, con aceite de girasol, poniendo más levadura, batiéndolo a mano, con la batidora... Me quedan ricas y esponjosas pero no suben como las tuyas, se me quedan anchas y planas. Me han comentado que puede que sea el horno que no se puede poner solo abajo. ¿Crees que puede tener que ver?
interesante
El aceite de girasol seguro que no da buen sabor... mas bien al contrario.
No se que problema puedes tener cukinillas. La receta es la que es y el resultado el que ves...
Ahora lo de poner solo el horno la parte de abajo... ¿?¿? Donde he puesto eso en la receta?¿ Yo el horno siempre lo pongo arriba y abajo y en los casos donde no lo especifico en alguna receta.
Por otro lado prueba a poner las capsulas dentro e moldes de metal para que no se abran por el peso de la masa.
Hola, las hice siguiendo esta receta la semana pasada y me salieron muy bien :D
http://i211.photobucket.com/albums/bb14/Mazer05/Platos%20Vegetarianos/27880_1418922148457_1094740393_1240.jpg
-- editado por última vez a las 13:16
Enhorabuena por la receta, Pintxo, escribo ahora pero llevo haciendo tu receta continuamente desde hace tres meses. Me encanta, a mi y a todos los que las han probado. Según las he ido haciendo he ido incorporando mis propias modificaciones:
-Pongo 150ml de aceite en lugar de 200ml. Probé con 100ml pero quedaban secas.
-Uso aceite suave. Mi madre dice que queda mejor así, que se nota menos el sabor del aceite. Yo las noto igual.
-Pongo 300ml de leche en lugar de 250ml. Quedan riquísimas. Tengo que probar con 350ml.
-Antes de hornear le pongo por encima semillas de sésamo y azucar (como media cucharada de cada, mas o menos). Resultados increibles.
-Antes de hornear dejo reposar media hora la masa para que fermente un poco. Me parece que este era el motivo por el cual no me subian lo que tenían que subir.
Eso es todo. Es una pasada hacer algo y recibir elogios de todas y cada una de las personas que las han probado. En parte esos elogios son para tí, Pintxo. Saludos y buen provecho!
-- editado por última vez a las 20:08
Muchas gracias Raul! :)
Me encantan las modificaciones de la receta. Eso es lo importante, coger algo, inspirarse, y hacer algo propio. :D
Enhorabuena!!
Increibles!! acabo de sacar la primera bandeja del horno y ya se han comido la mitad!!
Les he puesto un poquito de almendra machacada y azúcar por encima y son una delicia...
Enhorabuena por la receta y gracias por compartirla con nosotros
ya tengo la primera hornada y tienen una pinta fantastica. Tengo a las fieras acechando, no se si llegaran a enfriarse.
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