Hace un par de días os hable de un libro de Larousse, El Chocolate de Pierre Hermé. Y hoy, me aburría un poco en casa, he decidido hacer una receta sencilla y riquísima (que ya he metido el dedo para probar). Os presento una mermelada para chuparse los dedos, una mermelada de plátano, chocolate y canela.
Los ingredientes que figuran en el libro son para unos 4 tarros de 375 g, lo cual para el consumo de mermelada de mi casa (somos 2 personas y en camino un bebé) es excesivo. Así que he hecho un tarrito con 50 ml de zumo de naranja, 250 g de plátanos (pelados ya), 200 g de azúcar, un toque de canela de ceilán (exquisiteces a un lado, vale cualquier canela), 25 g de chocolate con un 70% de cacao (para mí el mejor de todos). Y por supuesto un frasco con rosca.
Lo primero de todo, hay que estirilizar el frasco. Después, saca 50 ml de zumo de naranja de (por supuesto) una naranja. A continuación pela los plátanos y córtalos en rodajas finas. En una cazuela, pon el plátano troceado, el zumo de naranja, el azúcar y el toque de canela (muy personal, dale el toque que creas oportuno, pero recuerda que la canela aromatiza mucho). Lleva a ebullición a fuego vivo durante 5 minutos. Retira la espuma que salga (ya que son impurezas del azúcar).
Pasado este tiempo, retira del fuego la cazuela y añade el chocolate. Con una batidora, haz un puré con todo. Y vuelve al fuego y a ebullición durante 5 minutos más. Controlando la consistencia. Si disponéis de un termómetro para azúcar, detén la cocción cuando llegue a 105ºC. Si no yo he tenido al fuego unos 7 minutos.
Por último, llena el bote hasta el borde, ya que el volumen de mermelada siempre disminuye cuando se enfría. Enrosca la tapa inmediatamente y pon el frasco boca abajo hasta que se enfríe completamente.
Podéis degustar la mermelada en el desayuno, a la hora del té o de postre con unas rebanadas de brioche tostadas.
¡Que aproveche!
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Wow!!
Me encanta la combinación chocolate-plátano, es un básico de mis foundes dulces, pero no se me había ocurrido llevar es fusión más allá.
Una cuestión; no me va mucho el dulce y yo prescindiría de parte del azúcar, ¿Qué te parece usar xantana para espesarlo? ¿O el plátano me daría la textura suficiente para la mermelada?
Saludos!
Hola!!
Uhmmm… veamos. Te sorprenderias, pues la mermelada no llega a ser lo dulce que parece que debe ser con la proporcion de azucar/resto de ingredientes que tiene. De hecho, si yo fuese tu la probaria tal cual, y despues haria las modificaciones necesarias.
Con Xantana seguro que quedaria genial. El platano solo, en mi opinion creo que no llega a ser lo suficientemente "gelatinoso" como para llegar a hacer la mermelada. Ademas, las mermeladas son basicamente la union de un acido+azucar+pectinas de la fruta.
La pectina de la fruta se une con el azucar formando una molecula que espesa. Y el acido ayuda a liberar la pectina mas rapidamente. El zumo de naranja en esta receta es porque el platano no es una fruta acida por si misma.
Gracias!
Porqué boca abajo para enfriarlo? He estado un rato pensando y no le veo la lógica! Ilumínenme!! :)
Porque al enfriarse disminuye la mermelada y se crea un vacio en el interior. De esa forma no habra escape de aire.