Los crêpes son unas tortitas, muy conocidas, que se elaboran de forma tradicional en muchos lugares. En la Bretaña francesa existe una variante salada, las galettes, que se toman con queso y jamón. Pero también existe una versión gallega, la filloa, o en Estados Unidos el panqueque (pancake), de mayor grosor y con levadura. Aquí os explico con detalle mi receta de cómo hacer crêpes, aromatizados con vainilla y un poco de licor de naranja.
Estos crêpes nos servirán de base para muchas elaboraciones dulces, como tartas de crêpes o para rellenar con nata montada azucarada, chocolate, mermelada, etc.
Ingredientes crêpes para 4 personas.
250 gr. harina, 4 huevos, un sobre de azúcar vainillado, pizca de sal, medio litro de leche entera, 50 gr. mantequilla, una cucharada de licor de naranja o ron.
Elaboración.
Derrite la mantequilla en el microondas unos segundos a potencia media.
Mezcla en un bol la harina, pasada por un colador o cernidor, junto con el azúcar de vainilla y la sal fina.
Añade los huevos y la leche, junto con la mantequilla derretida y el licor, batiendo con varillas hasta eliminar los grumos. Si quieres ahorrar tiempo bate los ingredientes con la batidora eléctrica.
Deja reposar la masa ya lista en frío, al menos una hora. Calienta una sartén antiadherente con una pizca de aceite de girasol o maíz, remueve bien la masa y deposita un cucharón de masa en el centro de la sartén caliente.
Rápidamente, dando un movimiento circular a la sartén, extiende la masa por toda la superficie, hasta que quede muy fina. Si ves que has echado mucha masa, puedes eliminar el sobrante volcando sobre el bol con el resto de la masa, antes de que se cuaje.
Deja dorar la tortita unos minutos a fuego medio-alto. Cuando veas que se empiezan a despegar los bordes y que se empieza a dorar por abajo, es el momento de dar la vuelta. Los muy mañosos lo hacen agitando la sartén en el aire, pero para evitar accidentes mejor ayudarse de una paleta o espátula.
Acomoda el crêpe bien extendido por la otra cara y deja dorar un par de minutos. Cuanto más finos quedan y crujientes, mejor. Por tanto, es recomendable no echar mucha cantidad de masa, la justa para que quede una capa muy delgada.
Limpia con un papel de cocina la sartén de posibles restos de masa. Unta de nuevo con pizca de mantequilla o aceite, deja que se caliente y vuelve a hacer otra tortita. Ve apilando los crêpes en una plato o fuente, hasta acabar toda la masa.
Tiempo de preparación: 10 minutos, más una hora de reposo.
Tiempo de cocción: 4 minutos por crêpe.
Dificultad: Media.
Degustación.
Sirve al momento mi receta de crêpes, acompañados de nata montada o mermelada, salsa de chocolate o dulce de leche, para los más golosos. Personalmente, los prefiero simplemente rellenos con un poco de azúcar y con un chorrito de licor de naranja. Lo mejor es que cada comensal se sirva a gusto.
En Directo al Paladar | Receta de crêpes de chocolate, más recetas de crepes.
En Directo al Paladar | Crepes con salsa de caramelo
Crêpes normanda. Receta
Pastel de almendras. Receta
Carne de membrillo. Receta
Falso turrón de chocolate, galleta y nubes. Receta
Crema de boniato con chocolate. Receta
Esta receta se parece bastante a la que hago yo (lo digo por la otra con cerveza que publicásteis). Suelo tomarlos con azúcar y zumo de limón... ¡¡riquísimo!!
No suelo tener paciencia y no dejo reposar la masa... igualmente salen ricos =)
¡Saludos!
La verdad es que están riquísimos, es un vicio :-)
No conozco bien la razón del reposo de la masa, pero en todas las recetas que he consultado dice que debe reposar en la nevera una o incluso dos horas...paciencia.
Es verdad, recuerdo alguna vez no haber reposado la masa y no he notado mucha diferencia, quizás algún lector o lectora nos pueda informar de la razón de ello.
Un saludo.
Mmm... crepes de dulce de leche...
En Huesca, para San Lorenzo (fiestas patronales) se había convertido en norma pillar un crepe con dulce de leche el ultimo día después de cenar, antes de la mascleta (traca final). Este pasado agosto me sirvieron el ultimo crepe de las fiestas del año, se acabo la masa y ya no hacían mas (hubo mogollón de gente que se quedo con las ganas después de estar esperando); lo que no sabia para entonces es que seria mi ultimo crepe...
Vaya, que \"melancolico\" me he puesto... no me hagais mucho caso.
Me encantan los Panqueques. En mi casa, de pequeño, mi madre hacía una torre gigante de panqueques (igual que la crêpe esta, quiero decir, que no es mas mas gorda y nisiquiera lleva levadura) y literalmente desaparecían. Cada uno se lo rellenaba de lo que quería y podía usar su imaginación sin límites :D.
En muchos sitios panqueque es sinónimo de crepe, pero en USA se hacen los pancakes,a modo de tortitas, que son más gruesos e incluso llevan algún relleno de frutas.
Si eso ya os pongo alguna receta, la verdad estarán muy ricos también.
Un saludo.
Lo que sucede peperkitchen esque si la masa reposa se organizan mejor los hilos en la harina y eso da un resultado mas firme pero es cosa de gustos me encantan los crepes