Muchas de las ramas del conocimiento moderno nacieron en Mesopotamia, los arquitectos están dando desde entonces las gracias por las bóvedas y las cúpulas, allí nacieron también los primeros códigos de leyes, el calendario de 12 meses, la escritura cuneiforme y el sistema de numeración sexagesimal.
Algo menos importante en general, aunque mucho más placentero para la humanidad fue la creación en Mesopotamia de esta receta de baqlawa, baklava, baklawa o baclava. Como todo lo exquisito, desde su nacimiento fue enriqueciéndose gracias a las aportaciones que hicieron las distintas civilizaciones y culturas que lo fueron adoptando.
Los ingredientes
4 láminas de hojaldre, aceite de oliva, 100 gramos de piñones, 150 gramos de nueces, 150 gramos de almendras tostadas, 150 gramos de avellanas tostadas, 1 taza de miel, 3 tazas de agua de azahar, 1 taza de agua, 2 tazas de azúcar, 1 rama de canela, 1 rama de vainilla, canela en polvo, 1 clavo de olor, 1 limón.
Preparación
En una olla, ponemos la mitad del azúcar, el agua, el zumo del limón, un trozo de la cáscara del limón, la canela en rama, la vainilla, el clavo y el agua de azahar. Dejamos hervir a fuego medio, vamos removiendo, cuando el azúcar se haya disuelto agregamos la miel, removemos y dejamos que se disuelva la miel y a fuego bajo dejamos cocer durante unos 20 minutos más aproximadamente, retiramos, le quitamos la cáscara de limón, el palo de canela y el clavo, y reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC. Trituramos todos los frutos secos menos los piñones.
En un cuenco mezclamos todos los frutos secos picados, la ¾ partes de los piñones, el resto del azúcar, y un poco de canela en polvo.
En una fuente de horno engrasada con aceite, vamos alternando en capas, una lámina de masa de hojaldre, la pincelamos con aceite, capa de frutos secos, regamos con almíbar, y repetimos así hasta la última capa de hojaldre que pincelaremos con aceite y decoraremos con el resto de los piñones y un poco de frutos secos que habremos reservado.
Podemos realizar los cortes en el Baklava antes de su cocción, para darle forma de cuadrados o triángulos.
Horneamos durante 30 o 40 minutos aproximadamente a 160ºC. Cambiamos al gratinador durante unos minutos para que se dore por encima. Sacamos del horno y todavía caliente le regamos muy generosamente con el resto del almíbar.
Tiempo de preparación | 20 minutos.
Tiempo de cocción | 45 minutos.
Dificultad | Fácil.
Presentación del Baklava
Yo personalmente descubri este pastel, la receta de Baklava, en Estambul, aunque yo la hago con algunas variaciones con respecto al original, que era una superposición de hojas de pasta filo, pero como resulta muy laboriosa, por comodidad, prefiero hacerlo con masa de hojaldre lista para cocinar, utilizo aceite de oliva y agua de azahar en lugar de agua de rosas que me resulta imposible encontrar.
Se sirve frío acompañando a una taza de té con un toque de menta. Presentamos cortado, y sobre moldes de papel.
En Directo al Paladar | Tarta tatin de tomates. Receta
En Directo al Paladar | Como hacer hojaldre casero
Comentarios
interesante
¡Bienvenida Juana!
Esos pasteles de hojaldre con frutos secos son mi perdición. Tengo una vecina marroquí que prepara unos de muy parecidos a éstos que están de muerte con el té...
Un saludo,
interesante
Nunca los he probado, pero tienen que estar riquisimos... el clavo me encanta, da un toque sensacional. :))
Bienvenida Juana!!
interesante
Muchisimas gracias,
Estoy encantada de estar aquí. Espero que mi trabajo sea del agrado de todos.
Saludos cordiales, Juani
Estos dulces se comen mucho en Ramadan, ya que son muy dulces. Los he probado en Marruecos y te suben la azucar a 200!! Gracias por la receta.
Bienvenida Juana!
Dulce comienzo el tuyo, ese toque "aromático" estaba haciendo falta en Dap, seguro que nos vamos a ver muy enriquecidos contigo...
Mucho ánimo Juana y enhorabuena por tu primer post en el dia del trabajo..muy buen trabajo
Enhorabuena por la receta, es uno de mis dulces favoritos. Siempre la he hecho con pasta filo, la puedes encontrar fácilmente en tiendas árabes, carnicerías halal e incluso en el Corte Inglés.
Un saludo y mucha suerte.
Que buena pinta!! Yo hago pastelitos de este tipo pero con pasta filo, no con hojaldre...habrá que probarlos!! Encantada Juana!!
Buenas tardes,
La cocina musulmana es muy golosa y aunque yo no soy ninguna experta en ella, intentaré poner algún dulce más.
Disfrutaremos todos, saludos Juani
Tiene un aspecto impresionante.
Me guardo la receta; a ver si un día de estos...
Muchas gracias, Juana, y bienvenida.
hola es la primera vez que escribo. Esta idea de hacer este dulce con masa de hojaldre es buela, yo lo he hecho con pasta filo y está riquisimo, y por cierto ayer fuí a un taller de repostería marroquí y me decia la muchacha que lo impartía que ella hacia el baklava con masa quebrada de la que no sube. Saludos, maripé.
Maripe,
Gracias por tu comentario y creo que es una idea estupenda lo de la masa quebrada, con tantos tipos de masa, desde luego es que se quede con ganas de probarlo es por pura pereza, jejejejejejeje
Saludos Juani
Bienvenida , la receta un lujo , el agua de rosas y la de azahar la puedes encontrar en las farmacias , eso si mas cara , y a un precio estupendo en las carnicerias y tiendas árabes , yo la compro aqui . Gracias por todas tus aportaciones .
Buenos días, Delfina
Gracias por tu consejo, el agua de azahar, yo también la encuentro en las tiendas árabes y es cierto a un precio muy barato.
Ahora así entre tu y yo, me da la sensación que si entro en la farmacia a pedirle agua de rosas comestible, el farmaceutico (que me conoce desde que era pequeña), me va a mirar con cara rara y se va a empezar a reír hasta ponerse malo, jejejej.
Bueno bromas a parte, le preguntare a ver si tiene o si me puede traer.
Muchas gracias, Un saludo. Juani
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