Tarta de ganache de chocolate y plátano. Receta

Tarta de ganache de chocolate y plátano. Receta
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Uno de los mejores maridajes en repostería es el de la fruta y el cacao, por eso estos dos ingredientes son los protagonistas absolutos de esta deliciosa tarta de ganache de chocolate y plátano, una combinación irresistible a la que casi todos sucumbirán.

Esta tarta, a pesar de llevar varias capas, es sencilla de realizar, solo un poco entretenida, pero el resultado es una soberbia tartaleta de chocolate digna de un chef repostero, y con la que quedar bien seguro ante nuestros comensales.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Masa sablé refrigerada 1
  • Plátano 2
  • Azúcar moreno 40 g
  • Mantequilla 15 g
  • Nata líquida para montar (Para la ganache) 200 g
  • Chocolate negro de repostería (Para la ganache) 180 g
  • Mantequilla (Para la ganache) 30 g
  • Chocolate negro de repostería (Para el bizcocho) 30 g
  • Mantequilla (Para el bizcocho) 10 g
  • Clara de huevo (Para el bizcocho) 1
  • Azúcar (Para el bizcocho) 10 g
  • Yema de huevo (Para el bizcocho) 1

Cómo hacer tarta ganache de chocolate y plátano

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h 15 m
  • Elaboración 30 m
  • Cocción 45 m
  • Reposo 1 h 30 m

Comenzaremos preparando la ganache de chocolate. Para eso calentamos la nata hasta justo empiece a hervir. Fundimos la cobertura en el microondas. Vamos echando un tercio de la nata encima del chocolate removiendo con una espátula de silicona hasta que veamos que comienza a volverse brillante la mezcla, seguimos añadiendo la nata restante en otras dos veces.

Añadimos finalmente la mantequilla en trozos pequeños y removemos hasta que se mezcle con la ganache. Reservar en un bol tapada con film.

Forramos un molde de tarta desmontable de 20 centímetros de diámetro o bien un aro con la masa sablé refrigerada. Pinchamos la base y la refrigeramos de nuevo durante media hora como mínimo. Precalentamos el horno a 160ºC.

Horneamos la masa durante 25 minutos o hasta que esté dorada. Reservamos. Subimos la temperatura del horno a 180 grados.

Para hacer el bizcocho sin harina, fundimos en el microondas el chocolate negro y la mantequilla. Batiremos la clara con el azúcar hasta que haga picos, le añadimos la yema batida y añadimos mezclando con una espátula el chocolate y la mantequilla fundidos.

Extendemos un círculo de masa en una bandeja de horno forrada con papel de unos 18 centímetros de diámetro. Cocemos el bizcocho durante 10 o 15 minutos. Reservamos.

En un plato cortamos el plátano en rodajas, le añadimos el azúcar moreno y la mantequilla y lo cocemos todo junto en el microondas a la máxima potencia durante 2 minutos.

Para montar la tarta: Añadimos una capa de plátano encima de la masa sablé, echamos la mitad de la ganache, colocamos el disco de bizcocho de chocolate y terminamos con el resto de la ganache. Decoramos con plátano en rodajas caramelizado con un poco de azúcar con un soplete de cocina.

Tartaleta Platano Coll
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