Últimamente las cabras de mi amigo Paco están muy productivas y casi a diario me trae su leche. Con el requesón que saqué ayer, después de hacer queso, preparé una deliciosa tarta a caballo entre una tarta de queso y una quesada pasiega. Espectacular.
Y aquí os la dejo, espero que os endulce el día esta tarta de requesón.
Los ingredientes
500 gr. de requesón de cabra (bueno o de vaca u oveja si lo preferís), 200 ml. de nata líquida, 1 vaso (de los de agua) de leche, 7 cucharadas de azúcar, la ralladura de ½ limón, 3 huevos, 1 cucharada de mantequilla.
La preparación
Separamos las claras de las yemas, montamos las claras con 3 cucharadas de azúcar, ponemos el resto de ingredientes, excepto la mantequilla en el vaso de la batidora y batimos. Untamos un molde para tarta con la mantequilla.
Mezclamos las claras a las yemas, vertemos la mezcla sobre el molde engrasado y horneamos 50 minutos a 200º. (Como siempre el tiempo de horneado es orientativo, depende de muchos factores, así que habrá que ir comprobando).
Tiempo de elaboración | 10 minutos
Tiempo de horneado|50 minutos
Dificultad | Fácil
La degustación
Una vez fría, desmoldamos nuestra tarta de requesón, la podemos untar ligeramente con miel o alguna confitura de frutas que nos guste. Podemos acompañarla con un té negro a la bergamota, con peces de naranja, por ejemplo.
La que sobre, si sobra, meterla pronto al frio, tapada. Que la disfrutéis!
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Excelente receta! Gracias...
Por cierto... quisiera saber a dónde mandarles algunas recetas de aquí de México que pueden gustar mucho!
Gracias
Saludos
Jorge Daniel Iñesta Pasos México, D.F.
Increíble la sencillez aparente de esta receta pastelera. La verdad es que desde que se descubrió en la historia, las posibilidades del huevo en la gastronomía se han creado un sinfín de variedades dulces y saladas , asimismo una nueva forma de gastronomía que ya sea en la pastelería como en la cocina secular, nos ha facilitado una vida más placentera.
Mmm... la probaré :D Por cierto, como hiciste el queso? es algo que persigo desde hace tiempo. Gracias
El queso es la parte más densa de la leche, los grumos y la nata. Al ordeñar una cabra ,oveja o vaca, la leche se filtra por un embudo colador especial, donde la leche líquida pasa al recipiente y los grumos más densos, se retienen, luego se sazona según el tipo de queso que se vaya a hacer y según la densidad se pasteuriza y luego se pone en un molde , que en su proceso de secado , le dará su forma característica.
Rabotieso, estás de broma...¿no?
Alex estoy trabajando en un post sobre la elaboración del queso, espero colgarlo la semana que viene.
Gracias
Gracias ^^
Ups! dije algo indebido, perdón.
El queso se obtiene a partir de leche fresca, que se somete a una temperatura específica y a la que se adiciona ciertas sustancias, pepsinas, proteasas, etc. que provocan la precipitación de sus proteínas, fermentación láctica o encimática, estas caseinas pasan a ser la cuajada que, tras un proceso de desuerado y prensado se convierte en lo que llamamos queso fresco.
Al ordeñar a la cabra en cuestión, la leche sale tal y como la conocemos. El primer paso es colarla, simplemente para dejar los pelos en el colador (las cabras tienen el cuerpo cubierto de pelos, al ordeñarlas es inevitable que alguno caiga al caldero, así como briznas de paja y demás residuos)
la pasteurización consiste en someter a la leche a cierta temperatura durante cierto tiempo con el propósito de destruir ciertos microorganismos patógenos, bueno se destruyen algo más que esto, pero bueno...
Las características de un queso vienen dadas por el tipo de alimentación del animal ordeñado, el tipo de animal por supuesto, el clima y el lugar de procedencia de dicho animal, y sobre todo, por el proceso de maduración, condiciones de humedad, clima, tamaño, moho, bacterias , fermentos adicionados... etc a partir del momento de obtener la cuajada
La elaboración del queso es un proceso increiblemente complejo y fascinante, cargado de matices y de reaccciones químicas...
Hola Jose daniel, para que te publiquemos tus recetas debes enviarlas redactadas y acompañadas de fotos a este corréo:
editores@directoalpaladar.com
Gracias
Perdona, Jorge Daniel...
Cuan elegante eres María! una vez mas me quito el sombrero ante ti...
Y quedo impaciente a tu magistral clase de queso, estoy impaciente, va a ser un antes y un después, estoy seguro.
Pues menos mal que me has corregido a tiempo,María. Poco ha faltado para que diga que el queso es una hortaliza:DDD
Costas eres un sol...
Rabotieso espera unos dias a que cuelgue el post del queso, mientras tanto procura no contarle a nadie como se hace...y sobre todo no intentes hacerlo tu...
Bromas aparte, me ha hecho gracia ese colador "mágico" ¿como se te ha ocurrido algo así? que imaginación...
Bueno en realidad, eso del colador es una técnica muy antigua , que vi en un reportaje del canal cocina, en un documental sobre los métodos más antiguos de hacer mantequilla y queso, donde todo procedía en una aldea rumana, y que sus procedimientos , han sido tranferidos de generación en generación. En mi comentário, no solo expuse como se hacía antiguamente, también lo confundí con la elaboración de la mantequilla. Sorry. Uno no nace enseñado. Bueno , me voy a explicar por ahi como leches se hace el queso ok? ;P
Por supuesto que no nacemos enseñaos...sería aburridísimo!
Vi un documental hace años de una tribu africana. Las mujeres hacían mantequilla en unos morteros gigantes, sencillamente alucinantes, me enamoré perdidamente de aquellos morteros...
Cuando cuelgues el post, voy a tomar nota a ver como es el procedimiento, ¿hay alguna forma de hacerlo en casa , con los medios habituales que podemos tener en una cocina secular? Como aprenda.....tiembla Forlasa...jeje.
Si Rabotieso, te van a llamar García Vaquero... No te preocupes lo voy a enfocar a nivel casero, no industrial, no necesitas nada especial que no tengas en tu cocina...