La cocina japonesa, muy conservadora en muchos aspectos, sin embargo es capaz de incorporar técnicas procedentes de otras cocinas, adaptándolas a su especial idiosincrasia, como con la tempura, una adaptación de las frituras llevadas por los comerciantes portugueses en el siglo XIX. En este caso os presento una original tempura de plátanos, un postre ligero y sabroso que se puede acompañar de té verde japonés y helado.
La harina para tempura es relativamente fácil de conseguir en supermercados de productos asiáticos o en tiendas gourmet, y está hecha a base de harina común, levadura en polvo, fécula de patata y sal.
Ingredientes, para 4 personas.
4 plátanos, 90 gr. de harina para tempura, 185 cc. agua helada, 1 huevo, aceite de girasol, para freír, azúcar blanca, para rebozar, miel, para servir.
Elaboración.
Prepara la masa para tempura mezclando en un cuenco el huevo con el agua helada. Añade la harina de tempura y remueve con unos palillos, hasta que se mezclen. No hay que batir en exceso la masa, debe quedar con grumos.
Calienta una sartén profunda o freidora, con aceite bien limpio, mejor de girasol, que es más neutro de sabor. La temperatura ideal es de 170º. Si usas una sartén puedes calcularlo, cuando al sumergir un dado de pan se dore en 20 segundos.
Corta los plátanos por la mitad a lo largo, y luego por la mitad a lo ancho. Impregna cada trozo de la pasta de tempura, friendo unos dos minutos, o hasta que queden crujientes y dorados. Escurre sobre papel de cocina y espolvorea de azúcar.
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Dificultad: Fácil
Degustación.
Sirve esta tempura de plátanos rociando con un poco de miel calentada. Acompaña de té verde japonés y helado.
Prueba esta tempura con otras frutas deshuesadas, como albaricoques, piña fresca o manzanas, por ejemplo.
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Tiene buenas pintas, mmm lo probaré. Es como el que hacen el los restaurantes chinos ¿no?
Bueno, se parece mucho, la cocina china y japonesa, aunque muy diferentes, tiene influencias e intercambios entre ellas, como en este caso.
No se aprecia en las fotos, pero la tempura es un rebozado diferente del de los chinos, y del nuestro. La mezcla tiene que estar MUY fría, incluso si puede ser en un bol metido a su vez en otro con agua y cubitos, y el aceite muy caliente. Queda muy, muy crujiente.
Aquí hay una foto:
http://tinyurl.com/ywhno6
Antes que todo me gustaría dejar claro que la cocina japonesa no tiene nada que ver con la china…
El truco de la tempura radica en el cambio brusco de temperaturas, por eso la mezcla tiene que estar bien fría y el aceite si es posible por lo menos a 180 grados, mejor es usar una freidora, sin embargo, una buena olla con aceite caliente va bien, de esta manera se tempuriza y no se cocina el relleno.
Una recomendación para el postre si quieren probar algo bueno, acompañarlo con helado de chocolate.
Uffff queda buenísimo
Si deseas saber más sobre la gastronomía japo pueden visitar mi blog, http://www.sushiberico.com
Un saludo