Son ideales como aperitivo o como guarnición de algún que otro plato, las albóndigas de berenjena se preparan muy fácilmente dando un gran resultado.
Los ingredientes
1 berenjena bien grande, 1 patata mediana, harina, aceite, 2 tomates rallados, 1 ramita de perejil y sal.
La preparación
Asa la berenjena en el horno como si hicieras una escalibada, seguidamente déjala enfriar y retÃrale la piel. Hierve la patata y pélala también, a continuación, en un bol, introduce la patata y la berenjena, con la ayuda de un tenedor, aplasta ambos ingredientes mezclándolos bien.
Deposita un poco de harina en un plato y con la ayuda de dos cucharas forma albóndigas para seguidamente enharinarlas. FrÃe las albóndigas en aceite bien caliente hasta que veas que se han dorado, retÃralas y deposÃtalas sobre una fuente con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
FrÃe el tomate en una sartén con un poco de aceite y condimenta con un poco de sal. Introduce las albóndigas en la sartén y pasados unos minutos, cuando veas que el agua del tomate ya se ha evaporado, retira la sartén del fuego. Ya puedes disponer las albóndigas con la salsa en los platos y un poco de perejil como decoración.
La degustación
Son originales y muy sabrosas, ¡que aproveche!
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Una manera original de presentar berenjenas.Cada verano dispongo de muchas berenjenas y las acomodo de mil maneras para no comer siempre lo mismo.. Esta receta me parece muy atractiva y pasa ahora mismo en mi librito de recetas...
Muy buena pinta. Lo hago hoy mismo y os cuento.
No tenÃa en mi casa papas (o patatas), pero sà 3 grandes berenjenas recién asadas (para otra receta). Entonces reemplacé la patata por suficiente cantidad de puré instantáneo hasta formar una pasta que me permitiera hacer las albóndigas. La fui mezclando en la procesadora. El resultado fue delicioso. La próxima vez, cuando tenga papas les cuento la diferencia.
Saludos