Hoy os traigo algo de pescado, bacalao y una receta muy típica del norte, sabrosa, ligera y medianamente sencilla. Eso sí, necesitarás al menos una hora para hacerla y algún tiempo para desalar el bacalao, así que necesitarás algunos días o un fin de semana.
Ingredientes para 4 personas:
Para hacer la receta necesitarás 4 trozos de lomo de bacalao salados, 4 cebollas medianas, 1 tomate, 5 pimientos rojos, una cabeza de ajo, aceite, sal y caldo de bacalao.
Preparación:
Lo primero es desalar los lomos de bacalao dejándolo en remojo durante dos o tres días y cambiando el agua de forma frecuente.
Una vez esté el bacalao preparado es el momento de preparar la salsa, corta la cebolla en cuadraditos, el tomate en trozos pequeños, 2 pimientos en cuadraditos y el resto en tiras (a mí como veis me gusta poner láminas muy gruesas de pimiento en cada uno de los platos, aunque mi madre los corta prácticamente en juliana) y el ajo en láminas pequeñas.
Rehoga la cebolla, con el tomate, el pimiento en trozos pequeños y el ajo, en aceite de oliva (por supuesto) y cuando estén dorados y el tomate prácticamente disuelto, añade las láminas de pimientos. Una vez estén en su punto, añade los lomos de bacalao y fríelos levemente.
Una vez tomen color, saca los lomos de bacalao y colócalos en una cazuela de barro, junto con la fritura y el caldo de bacalao, y déjalo cocer durante unos 20 minutos.
Después estará listo para servir.
Variaciones: Personalmente a mí me gusta poner en el sofrito también algunos frutos secos, como pasas o almendras cortadas, le dan un sabor más dulce, en este caso no tenía en casa, y probé a poner una ramita de perejil que no le aportó nada al plato, no os voy a decir sólo lo que nos sale bien…
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Seguro que esta receta está buenísima (¡a mí me encanta el bacalao de cualquier manera!), pero lo de llamarlo "Bacalao a la vizcaina"… no sé. Yo soy de Bizkaia y el bacalao a la vizcaina que conozco lleva una salsa elaborada con pulpa de pimiento choricero (no pimiento en tiras) y los muy puristas creo que no echan ni tomate, pero eso ya al gusto. Simplemente quería puntualizar eso, porque no me parece justo llamar "Bacalao a la vizcaina" a cualquier bacalao con pimiento rojo… ;b
"La salsa bizkaina, según opinan los tradicionales, no debe llevar tomate, aunque algunos le ponen una cucharita para suavizar la fuerza de los choriceros. Cuestión de gustos".
(Del libro "Bizkaiko Sukaldaritza - Cocina Vasca en Bizkaia", de Jesús Llona Larrauri y Garbiñe Badiola).
Tenéis razón, tened en cuenta que es un bacalao a la vizcaína hecho por una canaria, ahora mismo le cambio el título :D
Saluditos