Los tomates confitados son un bocado exquisito. Con pan tostado, con quesos, como guarnición con carnes de caza o de ave, con patés, con foie. Seguro que existen mil maneras más de comer tomates confitados y, a cual más rica.
Así que hoy vamos a ver cómo hacer tomates confitados, y como estamos en época de tomates, podemos hacer más cantidad de la que vayamos a comer en el momento y hacer unos botes y así conservarlos y consumirlos durante el invierno. Os cuento.
Los ingredientes para 1 kg de tomates
1 kg de tomates maduros, 250 gr de azúcar moreno y 2 clavos de olor.
Además necesitaremos
2 botes de boca ancha perfectamente esterilizados
La preparación de los tomates confitados
En primer lugar elegimos tomates maduros y sin embargo enteros, duros, sin golpes ni rotos., los lavamos. Ponemos al fuego una olla con agua a hervir, al lado de la olla un barreño (o similar) con agua fría y, preparamos también una espumadera. Se trata de escaldar los tomates, durante 1 minuto escaso, sacarlos con la espumadera y depositarlos en agua fría.
Sacamos los tomates del agua fría. Veremos como la piel se ha roto, ahora solo debemos desprenderla totalmente, con mucho cuidado de no estropear el aspecto del tomate.
Colocamos los tomates en una olla para confituras (es indispensable que no se pegue), procurando que no se monten unos con otros, añadimos los clavos y espolvoreamos con el azúcar. Tapamos con un paño y dejamos así 12 horas (toda la noche).
A la mañana siguiente, ponemos la olla a fuego flojo y dejamos hacer 30 minutos, moviendo a menudo con una sacudida de olla. Este tiempo será mayor o menor dependiendo del tamaño de los tomates. Mirad el aspecto que tienen en las fotos y haceros una idea de cómo deben quedar.
Apartamos y , si vamos a envasar algunos, los meteremos calientes en los tarros (cuidado con no quemarnos), cubrimos con el almíbar (la parte líquida que han producido los tomates y el azúcar), tapamos y esterilizamos al baño Mª . De todas formas, dado el carácter dulce de la elaboración, en tarro tapado aguanta 1 mes en el frigorífico.
Tiempo de elaboración | 1 hora, más 12 de reposo
Dificultad | Media
La degustación de los tomates confitados
Esta receta de tomates confitados es más bien un acompañamiento, bien para tomar en plan dulce con pan tostado, bizcocho o creppes. O bien para acompañar una surtida tabla de quesos, o como guarnición de una suculenta carne horneada. En cualquier caso, cada uno de estos tomates es un placer para los sentidos, os lo aseguro.
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Comentarios
Máría, no los he probado dulces. Están bellos. Aquí los venden enlatados, mas bien simples, al natural, enteros, con sus pepitas (me gustaria sin pepitas) Así los quisiera preparar, también los pimientos morrones (pimentones) me gustaría conservarlos, con poca sal, y otros, o sea al natural. Ojalá me puedas decir cómo hacerlos. Igual alcachofas, cebollas, pues aquí no es el invierno sino que en Navidades aprovechan y multiplican el precio 3 veces mas alto (casi todo) No se si recuerdas que soy quien está aprendiendo Conservas de alimentos, pero... Cariños
interesante
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Hola Avila, me encanta que tengas tantas ansias de aprender...te aseguro que por mi parte no tengo nada que ocultar...Poco a poco, permanece atenta, verás, vamos a aprender y a disfrutar mucho..
Gracias Ávila, estoy manos a la obra...
Jo, deben estar de muerte. Este fín de semana se los hago a mi chica junto con un solomillo al horno.
Hola! Qué ricos, pero sería factible hacerlos como para comidas saladas? es decir sin azúcar. También si te es posible me podrías indicar cómo se hacen disecados? De esta manera no es necesario guardarlos con el almíbar ni con aceite, solo queda el tomate como los orejones de durazno, por ejemplo. Mil gracias desde ya y felicitaciones. un cariño
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Poquetacosa tu chica se va a poner muy contenta...muy bien, cada chico a cuidar de su chica, y cada chica de su chico...y todos contentos!
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Hola Noemí, para las comidas saladas puedes darles un golpe de horno, o hacerlos a la plancha, si los vas a comer enseguida. So los quieres conservar, debes escaldarlos y pelarlos, como te indico en la receta, meterlos en botes esterilizados con el propio jugo que han soltado tras pelarlos y envasarlos al vacío.
Y para secar tomates, debes lavarlos bien y secarlos, abrirlos por la mitad, extenderlos como os explico en el post de cómo secar pimientos, espolvorearlos de sal y dejar al sol hacer...
Si consigo unos buenos tomates hoy, os preparo un post para que lo veais más claro...
Un besito Noemí
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Chic@s, lo siento mucho pero se me ha hecho tarde para secar tomates. Esta noche ya ha helado, así que habrá que esperar al verano próximo.
De todas formas si vivis en un clima más calido podeis intentarlo como os cuento en el comentario anterior, y si teneis alguna duda, decirmelo por favor e intento despejarosla.
La semana pasada probe a secar los pimientos tal y como indicabas en tu post. Hoy los he probado en las lentejas y estaban riquisimos, este finde freire unos pocos para unas migas de semola. Este fin de semana probare a confitar los tomates. Voy a probar con tomate de pera, creo que dara mejor resultado que con tomate de racimo de invernadero (al cual no le saco el sabor a tomate por ningun sitio). Saludos.
Eres increíble María!. Tus recetas tienen una pinta estupenda. ¿Podrías explicarme un poco lo de la estelirización al baño maría?. Tiempo y procedimiento. Me muero de ganas de hacer y probar estos tomates.
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Hola Ajocolorao, no sabes la ilusión que me hace que me cuentes esto...gracias. Por supuesto los de pera son los más adecuados para todo tipo de conserva.
Ya me contatás!
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Pepe muchas gracias! tu si que sabes subir la moral!!!
A ver, para conservar estos tomates, por ejemplo, es necesario preservarlos de agentes externos y esto se consigue con la esterilización al baño Mª. Esto es someter los tarros a cierta temperatura, mayor o menor dependiendo del ph del alimento, para eliminar cierto tipo de microorganismos patógenos, y provocar el vacío del tarro, lo que impedirá que penetren más agentes o microorganismos no deseados, así como aire que reaccionaría químicamente con el alimento, haciendolo descomponerse en poco tiempo.
Todo esto de la esterilización es harto complejo y hay que tener en cuenta diferentes factores, así que, si te parece, te explico , en concreto, los pasos para esterilizar un tarro de 1/4 kilo de tomates confitados ¿te parece?
Una vez confitados los tomate llenas el tarro o tarros, perfectamente esterilizados (el lavavajillas los deja listos y si no tienes, agua caliente y jabón), una vez llenos hasta el borde, dás unos golpes con el tarro sobre un trapo (para que salga el aire que pueda tener) cierras bien con la tapa y los vas colocando en una cazuela con un trapo en el fondo, llena de agua (lo del trapo es para evitar que los tarros se rompan). Pones la cazuela al fuego, te aseguras de que los tarros no choquen entre si (pon más trapos entre ellos) y cuando comience a hervir, cuentas 10 minutos. Apagas el fuego, sacas los tarros con cuidado de no quemarte y esperas hasta el dia siguiente para, con sumo cuidado, comprobar que se ha hecho el vacío correctamente, los etiquetas con la fecha y los guardas en la despensa.
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Pepe, si te parece plantéame las dudas que tengas...si no te voy a aburrir ¿vale?
Hola María pimientos: Aquí mariáblex. Me ha encantado la receta de los tomates confitados y me gustaría probar a hacerlos, pero tengo una duda, allá vá: ¿Como es la olla especial que utilizas? ¿Se trata de poner un colador ó una rejilla como para cocer al vapor? Es que de estas ya tengo 3 y no me cabe nada más en casa, sería ideal poder utilizar una de ellas sin tener que comprar nada nuevo, y con la crisis...ya sabes. Por cierto también he leído al resto de la comunidad y ahora mismo voy a ver como haces los pimientos. Gracias por tus recetas. Espero tu respuesta con impaciencia.
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Hola Mariablex
Verás solo necesitas una olla que no se pegue, no necesitas comprar nada especial. lo malo es que en este momento ya no es época de tomates y los que encuentres no son tan sabrosos como en temporada, pero igualmente los puedes confitar. Busca unos buenos, ecológicos y de pera, a ser posible, y manos a la obra...ya me contarás
Gracias a ti Mariablex
muy buena y sencilla la receta siempre leia de tomates confitados y no sabia como se hacian, hay otra manera? te felicito gracias
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Hola Horacio, me alegro de que te haya gustado...verás maneras hay muchas, pero la idea básicqa es macerar la fruta en el azúcar y cocerlos ambos juntos para que "aunen contenidos"...consiguiendo eso, los puedes elaborar como te parezca...
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