Bueno, estamos poniendo varias recetas de ensaladas, como hemos dicho en alguna ocasión, nos encantan todo tipo de combinaciones. La ensalada de lentejas es una perfecta combinación, nos aporta energía y sabor.
Los ingredientes
¼ de kilo de lentejas cocidas, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 2 cebollitas, 1 puerro, 1 achicoria, 1 ramita de romero y otra de perejil.
Para la vinagreta
1 cucharada de vinagre de Módena, 5 cucharadas de aceite de oliva, un poco de pimienta, un puñadito de almendras picadas y sal.
La preparación
Limpia la zanahoria, el puerro, el pimiento, una cebolla y el perejil para picarlos seguidamente y mezcla todo el conjunto con las lentejas.
Elabora la vinagreta mezclando todos sus ingredientes, limpia las hojas de achicoria y disponlas en una fuente cubriéndola en su totalidad, dispón la mezcla de las lentejas sobre la achicoria y aliña con la vinagreta.
Corta en aritos la cebollita que te sobra y dispón estos sobre el plato adornando, remata disponiendo en el centro de la fuente la ramita de romero.
La degustación
Esta ensalada de legumbres es sabrosa, nutritiva y la disfrutaremos. Puedes cambiar las lentejas por cualquier otra legumbre que te resulte más apetecible.
