Una de las recetas que más me ha impactado en mis viajes a tierras italianas, fue un modesto plato de pasta, que degusté en un más que humilde restaurante de la costa amalfitana. Un lugar donde no esperaba descubrir nada, sino satisfacer los más primarios instintos de nutrición, pero de donde me llevé una interesante moraleja culinaria. La pasta no tenía nada más allá de una sabrosa salsa de tomate, muy reducida y concentrada, con un ligero toque a anchoa. Una elaboración donde un ingrediente tan cotidiano como el tomate, se crece en importancia y sabor, sublimándose hasta convertirse en el ingrediente estrella a base de horas de cocción.
Ingredientes
1600 gr de tomate natural triturado, 4 ajos, 2 latas de anchoas en salazón, orégano, sal y azúcar y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Picar los ajos muy finos y ponerlos a freír lentamente en unas 4 cucharadas de aceite. Una vez han tomado color, se añaden las anchoas, que se irán deshaciendo poco a poco, hasta quedar disueltas. Se añade una pizca generosa de orégano y se deja que el aceite se impregne de su aroma, pero sin que se llegue a tostar.
En este punto se añade el tomate triturado, al que pondremos un par de cucharadas de azúcar, con el objetivo de quitar la acidez. No es necesario salar la salsa, ya que las anchoas aportan bastante cantidad de sal. Con el fuego al mínimo posible, se deja la salsa reducir durante unas 4 o 5 horas aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Una vez transcurrido ese tiempo, se rectifica de sal y ya está lista para consumir.
La salsa, una vez reducida la mitad de su volumen, quedará muy densa y con un sabor pronunciado a tomate. La passata se puede utilizar con pasta, en pizzas, risottos o con verduras.
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Riquísimo, muchas gracias. Nunca entendí cómo puede nadie comerse el tomate frito que viene preparado en lata, pudiendo hacer una buena salsa de tomate casera, y ahora con este toque! :)
Lástima de tener que esperar 4 o 5 horas, será para un fin de semana :)
Carola, tienes toda la razón respecto al tomate frito de lata y aunque esta receta lleve su tiempo elaborarla, sólo tienes que buscar una tarde (de fin de semana, si lo prefieres) y dejar que se cocine tranquilamente sin apenas prestarle atención.
Haz cantidad suficiente (unos 3kg. de tomate) para poder congelar y verás lo que cunde esta salsa en cantidad y calidad.
Saludos!
¿Así que soporta en condiciones la congelación? nam, ñam, ñam… que bien! el problema es encontrarle hueco en mi congelador…
Hola chicas!!Me gustaría que me dijerais si habéis hecho la salsa con tomate natural de lata o tomate fresco y cuánto tiempo se puede conservar en la nevera, supongo q al menos una semana. Otra cosita, ya puestos a conservarla yo os aconsejo q la pongáis 20 minutillos al baño maría y no hay necesidad de congelarla, total, 20 minutos más…Gracias
Patricia, 20 minutos al baño maría ¿pero quieres decir en un tarro cerrado, para hacerla en conserva, digamos? (la forma de toda la vida, vaya). Total después de 5 horas, no vamos a estar por 20 minutos, eso es verdad :D
Patricia, como puedes ver en una de las fotos, el tomate era de lata, aunque en otras ocasiones lo he preparado con tomate natural bien maduro y resulta una passata elevada a la máxima potencia. Pero ahora no es temporada y la opción de la lata me resulta más acertada.
Sobre conservación, en mi caso nunca he tenido la passata más de cinco días en la nevera. Y aunque la forma de conservación más ortodoxa sea el embotado, si se congela no pierde apenas agua al descongelar de nuevo para consumir. Aunque como dices Carola, total 20 min más después de tantas horas es una inversión menor.
Podriais indicarme, los parametros a seguir con la thermomix, temperatura, tiempo y utilización de la velocidad cuchara. ¿de forma continua o esporadica?.
Muchas Gracias, Jesús
Pues el más indicado para darte estas pautas es mi compañero Pepekitchen, entre otras cosas porque yo no tengo Thermomix y no puedo ayudarte ;)
Saludos