Si quieres sorprender a tus comensales con un aperitivo original y sabroso, nada mejor que elaborar el paté de setas con queso, una combinación deliciosa ideal para maridar con un buen vino tinto.
Los ingredientes
400 gramos de níscalos, 1 cebolla pequeña, ½ vaso de nata para montar, 2 yemas de huevo, 40 gramos de mantequilla, 1 cucharada de brandy, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de cebollino picado, 8 trozos de cebollino de unos 7 centímetros, 70 gramos de queso de cabra cremoso, 1 cucharadita de harina, pimienta y sal.
La preparación
Pica la cebolla y sofríela en una sartén con la mantequilla, cuando veas que adquiere color, añade los níscalos ya limpios, salpimenta y cuece durante 15 minutos o hasta que veas que se ha evaporado el jugo de la cocción que se desprende.
Retira las setas del fuego y cuando se hayan enfriado pícalas bien. Bate las yemas con la nata, el brandy y la harina hasta que obtengas un compuesto homogéneo. Traslada esta preparación a un cazo grande y añade las setas picadas.
Cuece sin dejar de remover hasta que entre en ebullición, entonces retira del fuego y deja enfriar. En un bol grande, trabaja con la ayuda de una espátula el queso, añade al bol el perejil, el cebollino y el preparado de las setas.
Rectifica de sal y mezcla bien todo el conjunto. Rellena cuatro moldes individuales con la pasta obtenida y nivela la superficie, a continuación introduce los moldes en la nevera para que se cuajen. Momentos antes de servir, desmolda los patés, coloca sobre cada uno un par de trozos de cebollino y acompaña con pan multicereales un poco tostado, tostas, etc.
La degustación
Como aperitivo, como entrante, para una merienda, el paté de setas con queso es un manjar que cautivará a las bocas más exigentes.
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Buenos días! ;) Este fin de semana y aprovechando que es temporada de níscalos me he animado a hacer el paté de setas. Tengo que contaros que no me ha salido tal y como yo me esperaba. Pues al final me quedó muy suelto. Yo me pensaba que en la nevera cuajaría bastante y quedaría como un pastel o un mouse pero nada, me quedó como una pasta para huntar…, que se hizo bastante complicada de desmoldar… Yo no le puse el cebollino, no sé si eso tendrá algo que ver. En fin, como todavía ando con la "L" supongo que es normal que no me haya salido tan bien como esperaba. Un abrazo y gracias por vuestro espacio y vuestra dedicación.