El queso en aceite no solo es una delicia, sino que, además, es una antiquísima forma de conservación, utilizada sobre todo por aquellas personas que poseían ganado y producían queso. El queso, como todo, es perecedero y así, conservado en aceite, lo podemos conservar mucho más tiempo, en perfectas condiciones, es más, sus cualidades organolépticas se acentúan, dando como resultado una explosión de aromas y sabor, fuertes e intensos.
Os recomiendo que elaboréis esta receta de queso en aceite cuando adquiráis un buen queso que, sabéis que es mucha cantidad para comeros en poco tiempo. En lugar de dejarlo secar en un rincón en la nevera, metedlo en un aceite de buena calidad. Tendréis así un aperitivo dispuesto que ganará con el tiempo.
Os cuento.
Los ingredientes
½ kg de queso de media curación manchego de calidad superior (por ejemplo), algo más de ½ litro de AOVE, una rama de romero, un bote de cristal de boca ancha.
La preparación
Si el bote lo permite, podemos poner el queso en un trozo, si no, lo troceamos en taquitos o en cuñas y lo vamos acomodando en el tarro perfectamente limpio. Adornamos con la rama de romero, cubrimos de AOVE, tapamos y dejamos en un rincón oscuro en la despensa, o en el frigorífico. A partir de 2 meses el queso habrá adquirido el carácter de un queso bodega, ganando en categoría y calidad.
Tiempo de elaboración |5 minutos
Tiempo de maceración |2 meses
Dificultad | Ninguna
La degustación
Esta receta de queso en aceite, podemos elaborarla con el queso que prefiramos, lo más probable es que dicho queso gane con el tiempo, siempre que sea un buen queso, claro. No hay porqué esperar 2 meses para comerlo, pero será a partir de entonces cuando comience a ser ese queso con carácter del que os hablaba.
A partir de entonces solo nos hace falta una buena hogaza de pan, un tinto añado y nuestro bote de queso en aceite, para darnos un buen banquete en cualquier momento.
¡Que lo disfrutéis!
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Una cuestión, a partir de los 2 meses, ¿cuánto dura? ¿es infinito? :D
Hola Carola,
Todo es finito Carola, sobre todo en cocina. No obstante, a partir de esos 2 meses, el queso te aguantará unos meses más. Cada vez picará más, estará más seco y será más fuerte, hasta que se desmorone y haya que comerselo a trocitos muy pequeños por el fortísimo sabor y picor que produzca. Por regla general si el queso, pasados 10-12 meses tiene buen aspecto y sabe bien, se puede comer. Aunque yo no aconsejo comer ninguna conserva de más de 1 año.
El sentido de una conserva es tener de dicho producto todo el año, lo suyo es, hacer la cantidad suficiente e ir renovando, cada nueva cosecha.
En el caso concreto del queso es más complicado pues en lugar de perder cualidades, el queso gana, así que, Carola, como te decía , déjate guiar por tu paladar y, mientras notes el queso bueno, podrás seguir consumiendolo.
Espero haberte ayudado.
Creo firmemente que has pasado personalmente por todas las etapas del proceso y has disfrutado del queso hasta el último milímetro, jajajaja :D
Tomo nota, aunque siempre compramos trozos pequeños nunca se sabe lo que puede pasar y estaría de lo más interesante probar esta conserva.
Asi es Carola...y ha sido un placer. Te aconsejo destinar un trozo solo para esta receta, luego, en invierno empieza a degustarla...verás, apuesto a que no te dura todo el invierno.
Ya me contarás
Cuando el amarillo oscuro ya va siendo naranja rosado está tan picante e intenso que pocos ya les gusta :D Lo mejor es como dice María, que es en su punto.
Cuantas más pegas, más ganas tengo de hacerlo, ya estoy eligiendo el tarro… :D
Que rico que esta, ya ni me acordaba del queso en aceite xD Ahora mismo voy a prepararlo!
¿sabéis lo peor?
No consigo dejar el queso en el tarro más de unos dias... le hago demasiadas visitas...
Acabo de meter en un tarro una cuña partida en dados... A ver si consigo aguantar 2 meses :)
Ánimo Poliuk....Tu puedes!!!
Pues aprovechando que me trajeron una cuña de un muy buen queso segoviano, desde la semana pasada el tarro está en la parte mas lejana del armario para que no haya tentaciones. En diciembre os cuento que tal.