Esta receta de gachas pimentonas que hoy os traigo, para mí es una joya gastronómica. Se trata de una receta entrañable, un plato que se come en la sartén, todos juntos. Es un plato muy económico, un plato de “vacas flacas”, sin embargo es un plato de lujo.
Se trata de una receta muy reconfortante que hace entrar en calor, por lo tanto es estupenda para épocas invernales, aunque se suele preparar en verano en Almería y provincia ya que, los pimientos (ingrediente básico), son de verano.
Ingredientes, para 4 comensales.
Un par de jureles u otro pescado para hacer 1 l. de caldo, 2 tomates maduros grandes, 2 pimientos de asar, 3 pimientos rojos secos, 2 dientes de ajo, una cucharadita de cominos, ½ l. de agua, 300 gr. de harina (aprox), aceite de oliva virgen y sal.
Elaboración.
Lo primero ponemos dos ollas al fuego, en una agua y pescado, para hacer 1 l. de caldo, en la otra los pimientos secos y los tomates, y si nos gusta una guindilla, con algo menos de 1 l. de agua y ambos a cocer.
A parte asamos los pimientos, los pelamos los cortamos en tiras y los reservamos.
Una vez cocidos ambos caldos colamos el de pescado en una olla, batimos el de tomate y lo colamos a la misma olla con el del pescado, agregamos los pimientos asados, lo ponemos al fuego 2 minutos, mientras majamos el ajo, el comino y un pellizco de sal, lo añadimos a la olla del caldo, apagamos el fuego, añadimos un buen chorreón de aceite y batimos, reservamos en lugar cálido , sin que en ningún momento vuelva a hervir.
Hacemos las gachas, para ello ponemos 2 vasos de agua (medio litro) con una pizca de sal, al fuego, en una sartén que no se pegue, cuando empiece a templarse añadimos la harina , poco a poco, sin dejar de mover con cuchara de palo, en redondo, hasta que la masa se despegue del culo de la sartén, 10-15 minutos.
En ese momento apartamos del fuego, añadimos a la sartén el caldo de pimentón con sus pimientos y, armados de cuchara, todos los comensales a comer de la sartén.
Tiempo de elaboración: 40-45 minutos
Dificultad. Complicado
Degustación.
Esta receta de gachas pimentonas, típica de Almería y provincia es un verdadero manjar, se trata de una receta, como las migas, para compartir en familia o con amigos, es una receta que se disfruta muchísimo…toda una joya gastronómica.
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Hola María, no conocía yo este plato y me ha encantado. La verdad es que os pegásteis un buen homenaje (y barato). Gracias por la explicación. Un saludo.
Hola Carlosdube, buenos dias, ¿has visto? es una de mis comidas favoritas, el caldo de pimentón está increible y las gachas y los pimientos...en verano el caldo que sobra lo guardamos en el frigo y lo bebemos fresquito como si de gazpacho se tratase (gazpacho andalúz, claro).
Me alegro de que te haya gustado...
Aaah... las gachas... a mi abuela la encantaban, y las hacía de ricas! Eran las mejores gachas que he comido en mi vida.
Pero dime, se pueden hacer gachas con carne en vez de con pescado?
Bueno Calimah
Poderse puedes hacer lo que quieras pero,no se debe, las gachas son un plato muy sano porque combina el pescado, las hortalizas y la harina, si en lugar de con pescado hiciéramos el caldo con carne resultaría bastante pesado e indigesto, además, perdería toda su idiosincrasia, no, dejalas con pescado que con carne hay muchas otras recetas estupendas...acuerdate de tu abuela e imita sus gachas.
¿Sábes?, las gachas se han comido antiguamente, en épocas de hambre, con leche, con chocolate, con bacalao...solas, tal vez existe en algún lugar una receta de gachas con carne ¿¿¿
Investigaré, puede ser curioso
Gracias Calimah