Hoy os presento esta receta de papas textiles con pesto que hice anoche para cenar. Hacía tiempo que no encontraba unas buenas patatas, cada día son más malas, pero estas rojas de cultivo ecológico, a pesar de que son algo más caras, se pueden comer, así que en realidad son mucho más baratas.
Las he vestido con tocino ibérico, jamón cocido y jamón serrano y las he acompañado con una exquisita salsa italiana al pesto, el resultado, un plato sencillo, barato, sano, para chuparse los dedos.
Ingredientes para 4 comensales.
24 patatillas enanas de cultivo ecológico (u otras de buena calidad), 4 lonchas de jamón cocido, 4 lonchas de jamón serrano, 4 lonchas de tocino ibérico, 24 palillos de dientes.
Para el pesto.
40 gr. de piñones, 20 hojas de basílico genovesse o albahaca de hoja grande, 40 gr. de parmesano, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
Elaboración.
Cocemos las papas al vapor 10 minutos, las vestimos con un trozo de loncha de los tres tipos de que disponemos, para que no se les caiga las pinchamos con in palillo y cortamos el restante.
Ponemos las papas en una sartén al fuego y la vamos moviendo con el fin de que se hagan por todos lados.
Hacemos el pesto, para ello majamos en el mortero los piñones, el basílico, los ajos y la sal, una vez majado añadimos el parmesano recién rallado, majamos y agregamos el AOVE, rectificamos de sal.
Tiempo de elaboración:20 minutos
Dificultad: Fácil
Degustación.
Esta receta de papas textiles con pesto, se come con los dedos, mojando la papa en el pesto. Nosotros anoche las acompañamos con un vino de Toro, tinto por supuesto, y una ensalada verde y, la verdad, no hablamos mucho durante la cena. Os las recomiendo, son toda una exquisitez.
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Yo, como vivo rodeado de campos de cultivo, cuando plantan patatas ya estoy espectante, porque cuando las recogen, los dueños te dejan ir detrás recogiendo las que son demasiado pequeñas y no pueden comercializar. ¡Y SON LAS MEJORES!, me las comería hasta con tierra para saborearla en todo su esplendor. Cuando sea la época haré esta receta tuya para probarla como se merece.
Hola Aradovan, si que son las mejores las pequeñas, las más buenas que he comido las cultivó Mi amigo Pepe en Cástaras (la Alpujarra Granadina), y es lo que tu dices..son un verdadero manjar, aquellas estaban solo cocidas y, a bocados, acabamos con la olla, teníamos queso, embutidos...nada, las papas estaban exquisitas, las mejores sin duda que me he llevado a la boca.
Que llegado el momento, tengas buena cosecha!
Y yo que creia ser un experto en todo lo referente a patatas, realmente me ha sorprendido esta receta tan buena,buenisima.
Gracias Nomade, eres un encanto...
Si estoy de acuerdo ademas de original estas papas tienen una pinta increible. A mi tambien me ha sorprendido gratamente, muchas gracias Maria Pimientos
Pues verás cuando las pruebes...son un bocado exquisito (sobre todo las vestidas con jamón serrano)
Gracias a ti Molino
Deliciosas¡¡¡
Vivo en Canarias, exactamente en Lanzarote, aqui las patatas siguen siendo buenísimas. Para los que tengais acceso a Patatas para arrugar, utilizadlas en esta receta, existen de varios colores, texturas y sabores. Bonn Apettit¡¡¡¡
Un saludo
Me olvidaba¡¡ Probadlas con Mojo verde o rojo.
Un saludo, gracias