Esta es la elaboración de salmorejo que siempre ha preparado mi madre, en cada provincia andaluza tiene sus particularidades, incluso varían en cada pueblo. A nosotros nos gusta especialmente este de la zona de Andujar (Jaén), ¿tú lo preparas igual?
Los ingredientes
6-7 tomates grandes bien rojos, 1 pimiento verde, 1 pepino, 1 cebolla, unos 100 gramos de pan duro, 1-2 dientes de ajo, 1 cucharada de sal, 1 vaso de agua (o un poco menos) y un buen chorreón de aceite de oliva.
La preparación
Pela los tomates, trocéalos y ponlos en un bol grande, lava el pimiento y retira el pecíolo, las hebras y las pepitas, trocéalo con la mano y ponlo con los tomates.
Pela también el pepino y la cebolla, trocéalos e incorpóralos al bol, pela los ajos, retira el corazón y al bol.
Moja bien el pan con agua y desmenúzalo con las manos. Incorpóralo con el resto de ingredientes, agrega la sal, el agua y una buena dosis de aceite de oliva.
Tritura con la batidora hasta que quede una crema fina y reserva en la nevera para disfrutar del salmorejo bien fresquito, con cuchara claro, que podrás acompañar con unos daditos de pepino, de huevo duro, de cebolla, de jamón… lo que gustes.
La degustación
En muchos hogares se convierte en plato diario, y es que bien lo merece, que vamos a decir de un delicioso plato que nos ha hecho crecer. Nos encanta empezar mojando pan que cortamos a tiras como si fueran churros. ¡Que lo disfrutéis!
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Hola,
la verdad que tu receta es para mi un gazpacho. Yo hago el salmorejo Cordobes, y solo lleva tomates maduros, pan del dia anterior, aceite, ajos y un chorrito de vinagre. Pero ya sabes lo que dicen…para gustos, colores.
Yo el salmorejo lo preparo más diferente del gazpacho, sólo con tomate, aceite, sal, ajo y pan remojado en agua, y con un huevo, para que emulsione con el aceite y espese más (además de darle una suavidad característica).
En el salmorejo, como sucede en el gazpacho cada maestrillo tiene su librillo.
Saludos!
Estoy de acuerdo con Sole, el salmorejo auténtico es el cordobés, que solo lleva tomate, pan, aceite ajo sal y vinagre.
Lo demás son variantes, llámese porra antequerana por ejemplo, pero no son salmorejo.
Saludos