Durante el verano nos encanta elaborar todo tipo de cenas que resulten refrescantes y de fácil digestión, la sopa de almendras refrescante, es un primero ideal que nos aporta un intenso sabor y una fragancia conquistadora, además de una frescura ideal para disfrutar de una cena veraniega.
Los ingredientes
200 gramos de almendras crudas, 30 gramos de azúcar, 100 gramos de miga de pan rallada, 2 dientes de ajo, 4 yemas de huevo, ½ litro de caldo de pollo y para decorar, un puñadito de almendras laminadas.
La preparación
Deposita en un bol grande el caldo y añade las almendras previamente lavadas. Tritura el conjunto con la batidora hasta que veas que las almendras están completamente integradas en el caldo.
Pon en el mortero los dientes de ajo picados y el azúcar. Machaca todo el conjunto y añade la miga de pan rallada. Mezcla bien y añade este preparado a la sopa.
Cuece la sopa durante unos minutos, retira del fuego y rectifica de sal, seguidamente tritura nuevamente con la batidora. Vuelve a ponerla, esta vez a fuego muy suave y añade las yemas de huevo para batir nuevamente la sopa.
Cuando entre en hervor, retira del fuego y deja templar, seguidamente introduce la sopa en la nevera para que se enfríe completamente durante unas tres horas.
A la hora de servir, añade a cada plato un puñadito de almendras fileteadas ligeramente tostadas.
La degustación
Es una de esas sopas que no se olvida y que seguramente en más de una ocasión elaborarás.
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Uhmmm parece Ajoblanco, salvo porque en lugar de azúcar y yemas de huevo, lleva aceite de oliva y vinagre :)
Dos pequeñas dudas referentes a la elaboración de esta receta:
1ª Supongo que se podrá emplear almendra ya molida, puesto que al no tener que triturarla junto al caldo evitará que la mezcla nos resulte nada aceitosa.
Y la segunda: La miga de pan, para poder rallarla ¿tiene que estar completamente seca, o bien puede desmigarse, o puede utilizarse directamente pan rallado (aunque en este último caso, quizás, pueda provocar un color algo más oscuro en el resultado final)?
Gracias por anticipado.
Enric, por supuesto que se puede utilizar almendra molida, y para la miga de pan rallada, nosotros dejamos secar rebanadas de pan de payés porque resulta muy fácil retirar la corteza del pan. Pero no hay problema alguno con que utilices pan rallado, a nosotros personalmente nos gusta más rallada que desmigada, pero hay gustos para todo, si te sale rica nos lo comentas.
El Ajoblanco, uhmmmmm sí señor, habrá que compartir la receta también!
Un saludo.
Gracias por la rapidísima respuesta. Sin duda que voy a hacer esta sopa y sin duda que os diré qué tal ha resultado.
enric.
Lo prometido es deuda:
He seguido al pie de la letra esta receta (incluso el caldo de pollo era casero): Ha fallado (es mi culpa) que le faltaba un toque más de frío, pero nos ha parecido una sopa muy lograda, refrescante, sabrosa, original -y sin la socorrida y tan abusivamente empleada crema de leche!!!- :)). Es perfecta como entrante para una comida veraniega con invitados (cuidado con los platos que vienen detrás porque no es tan ligera como un ajoblanco, de la que es pariente cercana). El toque de las almendras fileteadas tostadas al horno un poco antes de servirla es perfecto.