Tomates rellenos de bonito y melocotón

En verano apetece comer platos frescos y sencillos. En una ocasión nuestro compañer@ Velsid propuso hacer unos tomates rellenos de verduras. Nosotros proponemos otra variante del mismo plato: rellenar los tomates con bonito del norte y melocotón.

Ingredientes
Tomates en rama del mismo tamaño (uno o dos por persona), un bote de bonito del norte en aceite, dos melocotones, mahonesa, lechuga

Preparación
Limpiar la lechuga y cortarla en juliana. Colocar la lechuga ya cortada alrededor de los platos haciendo un círculo y reservar.
Lavar los tomates. Poner a hervir agua en una cazuela y escalfar los tomates. Cuando enfrien un poco pelar con cuidado. Cortar la parte superior del tomate haciendo una especie de boina y reservar. Vaciar el tomate y dejar escurrir boca abajo para que caiga toda el agua.

Abrir el tarro del bonito y escurrir el aceite. Una vez escurrido poner en un recipiente y añadirle el melocotón pelado y cortado en cuadraditos. Juntar la mezcla con unas cucharadas de mahonesa al gusto.
Cortar el tomate por la parte inferior para que haga base y no se caiga en el plato. Rellenar los tomates con la mezcla de la mahonesa, el bonito y el melocotón.
Pelar el otro melocotón y hacer gajos. Reservar.
Colocar los tomates rellenos en los platos con la lechuga que tenemos reservada. Disponer en el centro del plato los tomates y sobre la lechuga añadir el melocotón en gajos adornando el plato. Para finalizar poner a los tomates la boina y añadir un poco de aceite de oliva sobre la lechuga y el melocotón al gusto. Y listo para comer.

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