Me gusta mucho cocinar con el gorgonzola, uno de los quesos azules italianos más cremosos. Su intenso sabor es perfecto para salsas y gratinados, y su alto contenido en grasa hace que funda muy bien. Para cocinar prefiero el gorgonzola dolce, menos maduro y de sabor menos fuerte. Además combina a la perfección con el dulzor de las peras. Este arroz al horno con peras y gorgonzola es un primer plato muy completo y sabroso.
Ingredientes, para 4 personas.
320 gr. arroz de grano redondo, 2 peras, 50 gr. bacón, 150 gr. gorgonzola dolce, media cebolla, 40 gr. de parmesano o grana padano rallado, una hoja de laurel, una ramita de romero, 50 gr. mantequilla, sal, pimienta.
Elaboración.
Lleva a ebullición dos litros de agua con una cucharadita de sal. Cuando rompa el hervor, añade la hoja de laurel y el arroz. Deja cocer hasta que esté al dente, unos 15 minutos. Escurre y reserva.
Mientras cuece el arroz saltea en una sartén antiadherente la cebolla picada con unos 20 gr. de mantequilla y el bacón en dados. A los pocos minutos añade la pulpa de las peras, peladas y cortadas en dados, reservando unas rodajas para decorar (foto paso 1).
Añade el romero fresco picado fino y deja cocer unos minutos, removiendo con una cuchara de madera. Añade el arroz cocido al dente y escurrido e incorpora otra cucharada de mantequilla, removiendo (foto paso 2).
Aparta del fuego y añade el parmesano rallado, removiendo. Pasa el arroz a una fuente de horno untada de mantequilla y cubre con el gorgonzola en trozos (foto paso 3). Hornea a 180º unos 15 minutos.
Saltea las rodajas de pera reservadas en una pizca de mantequilla y una pizca de sal (foto paso 4). Sirve el arroz con las rodajas de pera y una pizca de pimienta recién molida.
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Dificultad: Fácil
Degustación, consejos.
Este arroz al horno con peras y gorgonzola es una ligera alternativa a los risottos italianos. Puedes añadir otros ingredientes para enriquecer este plato, como jamón serrano o cocido, brécol y guisantes cocidos, etc.
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Hola pepekitchen,
Soy italiano y me permito de preguntarte: ¿porque quieres poner il "risotto" dentro del horno? ;-)
La receta tradicional es diferente, no prevee de usar el horno. Las peras se ponen 10 minutos antes del final y el gorgonzola casi antes del final, los dos ingredientes directamente en la sarten con el arroz. Ya me diras!
Saludos, Francesco
Hola Francesco!..Un honor me lea un italiano. En realidad esto no es un risotto, es una "teglia". Claro que conozco el risotto con peras y gorgonzola, me lo preparó una amiga en Bérgamo este verano, aunque ella uso un queso local, el Branzi..riquísimo.
De hecho hice mi propia versión cuando llegué a casa:
Risotto con peras y gorgonzola. Receta
Un saludo y muchas gracias por tus comentarios.
Ah ahora entendi! Muy bien! A ver si nos encontramos un dia para comer risotto pere e gorgonzola!
Acabo de preparar esta estupenda idea y la verdad que las comensales nos hemos quedado encantadas. Tanto a mí como a mi madre nos ha parecido delicioso, y a mí, particularmente, además muy sencillo de realizar.
Uno de esos platos que te saca de un apuro y sobretodo, queda riquisimo.
Con el resto de grogonzola sobrante repetiré este fin de semana la idea, pero en la versión rissotto, que también estoy segura de que nos encantará.
Una gran idea la de mezclar los sabores dulces de la fruta con el resto de los ingredientes. Una pena que a la gente todavía parezca darle miedo usar este tipo de alimentos dulzones en los platos principales de la comida. Aunque poco a poco sé que se van abriendo horizontes culinarios en todas las casas, y con páginas como ésta, todavía más, seguro.
Gracce desde La Rioja por acercarnos Italia un poquito!!!
Gracias a ti por leernos y apoyarnos en nuestro trabajo. Siempre he sido un enamorado de la cocina italiana, pero desde que pude degustarla in situ, mucho más.
La pasta, las verduras, los quesos, sus embutidos, sus licores,..,pero sobre todo el amor y respeto por las tradiciones y por los productos y recetas locales que aquí se está perdiendo poco a poco.
Además, creo que nuestras cocinas, como nuestras culturas, son muy cercanas.
Un abrazo.