Es posible que pocos sepáis qué se esconde bajo el escueto nombre de arroz al horno; la culpa la tiene la paella, que eclipsa al resto de la variada gastronomía valenciana. Pero os puedo asegurar que esta receta es un habitual en las mesas de toda la zona.
Se puede resumir como un arroz preparado con las sobras del cocido, aunque como a mi este último no me entusiasma, me suelo saltar esa parte. Al igual que ocurre con muchos otros platos tradicionales, existen pequeñas variaciones dependiendo de cada zona y de los gustos del cocinero, que trataré de ir mencionando para que las conozcáis.
Ingredientes para 4 personas
1 vaso de arroz, 2 vasos de caldo de cocido, 1 bote de garbanzos, 200gr de tomate triturado, 2 morcillas de cebolla, 4 lonchas de panceta fresca, 400gr de costillas de cerdo, 1 tomate, 1 cabeza de ajos, sal, AOVE y colorante o azafrán.
Preparación del arroz al horno
Normalmente, los platos tradicionales me echan un poco para atrás, más que nada porque prepararlos suele ser un proceso largo, tedioso y un tanto complicado. Pero el arroz al horno se libra, es relativamente fácil, y el resultado es espectacular.
Lo primero que hay que hacer es poner el caldo del cocido a calentar. Como ya os he dicho, no es un plato que me apasione, así que normalmente tengo caldo congelado que le he mendigado a mi madre o a mi abuela. Si las relaciones familiares no han dado su fruto, también se puede usar el que viene en brick o preparar un caldo de carne con huesos de ternera y cerdo. Comprobáis el sabor, ajustáis la sal y, de paso, echáis un poco de colorante alimentario o azafrán.
Con el caldo en el fuego, salamos y troceamos la panceta y las costillas de cerdo, pinchamos las morcillas y ponemos todo a dorar en una sartén con un poco de aceite. Si lo preferís, podéis utilizar panceta seca y también añadir un par de chorizos. La patata también suele estar presente, si es que ha sobrado del cocido.
Una vez dorada la carne, la reservamos y procedemos a sofreir el tomate con los garbanzos y el arroz. Normalmente, dejo calentar un poco el tomate con el aceite, para que se haga un poco, se puede usar tomate frito, pero a mi no me gusta el sabor que deja, y también podemos prescindir de él completamente. Luego echamos los garbanzos y después el arroz.
Tras sofreir la mezcla durante dos o tres minutos, la vertemos en una cazuela de barro. Después colocamos la carne para que quede curiosa, la cabeza de ajos en el centro y un tomate partido en dos mitades. Justo antes de meterlo en el horno, que habremos precalentado a máxima potencia, pero sin el ventilador, echamos el caldo.
La proporción es ligeramente inferior a dos vasos de caldo por cada vaso de arroz, pero si hemos tenido la precaución de calentarlo con la olla destapada, lo que se haya evaporado hace que nos cuadre la ecuación.
Ahora solo queda esperar los 20 minutos que tarda en cocerse. Debe quedar totalmente seco, sin pizca de caldo, aunque éste puede acabar de absorberse en los cinco minutos que debemos dejarlo reposar tapado con papel de periódico. Después admirar, esperar los aplausos de los presentes, servir y comer.
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media
Desgustación
Al igual que la paella, en muchas familias es costumbre comer el arroz al horno directamente de la cazuela; dicen que sabe mejor. No sé si es una cuestión psicológica, pero es cierto que parece que se pierde algo en el camino hacia el plato, así que si estáis en confianza, os recomiendo tomarlo así.
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Comentarios
Delicioso, ayer mismo lo hice. Comentaré mis variaciones: - Los tomates o las patatas cortados en rodajas finas. - La morcilla la pongo sola en la sartén en último lugar, así me deshago de la grasa q suelta y consigo q no se fría toda la carne con esa grasa. - Pimentón dulce para darle color.
Saludos!
Mañana en clase hacemos arroces y este no nos aparece en las recetas que nos han dado. Lo propondré a ver qué les parece. Y si tenemos caldo de cocido intentaré hacerlo. Tiene una pinta estupenda. Ya os contaré qué tal si hay suerte.
¡Un abrazo!
¡Ahora tendré que hacer cocido para comer el arroz!. Jeje. ¡Muy buena pinta!.
Hola!
El arroz al horno es muy típico de Castellón! Al igual que Josep le ponemos patata en láminas por encima y las morcillas al final. Sino puede que acabe en desastre jejeje. Mas o menos en Todos los Santos también se le añade calabaza al arroz, le da un toque dulzón delicioso. ah! y siempre costilla de cerdo (con chicha) y no panceta, y pimentón rojo es imprescindible para su sabor característico! y si es ahumado mejor. Bueno al menos así lo hacemos en la plana :-) Por último, no queda demasiado "toamtizado" con 200gr? En casa siempre hemos puesto un tomate peque/mediano rallado simplemente... no se es curiosiodad.
Bon profit!!!!
Este arroz se hacia en la huerta valenciana, porque se podia dejar tiempo hecho porque no se sabia cuando regresaba el labrador del campo. Se solia hacer el lunes o martes, para utilizar las sobras del cocido del fin de semana. Les encanta a los niños y si lo dejas reposar esta buenisimo xe!!! yo creo que es hasta afrodisiaco...
interesante
Hola a todos, me alegro que os haya gustado, aunque muchos ya conocías la receta.
Cuando he dicho que era un plato típico valenciano, me refería a toda la Comunitat Valenciana, porque yo lo he visto desde Vinaroz hasta Elche... En cuanto a la forma de hacerlo, pasa como siempre, cada maestrillo tiene su librillo.
A mi me gusta con bastante tomate, con mezcla de costilla de cerdo y panceta y sin patata. Me encanta que la morcilla se deshaga, y por eso la pongo con el resto de la carne. Pero, como siempre, es cuestión de gustos.
La patata se le pone casi siempre y el pimentón, nunca lo había usado, pero lo probaré la próxima vez, gracias por la sugerencia.
En cuanto a lo de tener que hacer antes cocido, como he mencionado en el artículo, te lo puedes saltar si quieres, el sabor no es el mismo, pero se parece bastante.
...riqísimo...esa forma de hacer arroz con los garbanzos....me recuerda a parte de mi familia ....una manera interesante de cocinar con las sobras.
Caramba, yo no me complico tanto para hacer un arroz al horno. Es mas, es la típica comida que te saca de un compromiso. Claro que hay muchas maneras de hacerlo. Pero siendo un arroz de la huerta, cabe pensar en unos ingredientes mas bien pobres y huertanos y una manera de hacerlo de lo mas sencilla posible. Jamás he usado caldo. Siempre agua. Sin sofrito de tomate. La cosa es que preparas los ingredientes y el panadero en el horno lo cuece y quedas con el para la hora de ir a recogerlo recién hecho. Pero esto es que es muy de pueblo. Pero es así.
Carlosmata, no hacer el sofrito ni el caldo sí que me parece hacer la receta más sencilla, pero eso de llevarlo al horno del panadero es complicarlo muchísimo,jajaja. Mejor en casa y así si que todo es facilísimo. En cuanto la haga (tiene una pinta estupenda)contaré que tal me ha quedado.
Claro. Cuando digo es muy de pueblo ya me refiero a lo tradicional. Yo ahora tampoco lo llevo al panadero. No es operativo.
Hola soy nuevo aqui y para empezar probare este fin de semana a hacer este plato, ya os contare. saludos
Llevar estos guisos a la panadería era algo común antaño cuando la gente no disponía de horno en casa Leonora. De ahí denominaciones como patatas panadera. Hoy día esto no es necesario, pero lo que propone carlosmata no es para reir sino para recordar cuando las cosas eran de otra manera. En cuanto al arroz, está muy bien. Os paso otra versión de mercado calabajío que es sensacional, que va con un sofrito de lujo y especialmente bien ilustrada, como todo lo que hace Carlos Dube. http://www.mercadocalabajio.com/2010/01/arroz-con-butifarra-y-mongetes.html
Saludos
cuchillero, a mi me encantan las cosas "cuando eran de otra manera", y no me he reido del hecho de llevarlo al horno como hacian antes. Ha empezado diciendo que no se complicaba, y me ha hecho gracia lo de llevarlo al panadero, que en estos tiempos me parece lo más engorroso. Como dice carlosmata "no es operativo",jajaja. Yo aún llevo cosas para las que se necesitan hornos más grandes que los que hay en casa, o cuando es mucha la gente que se reune. Y lo de llevarlo al horno y recogerlo forma parte de la fiesta en si. Lo tradicional me sigue pareciendo lo más auténtico.
enhorabuena, en mi zona se llama a esta variedad de arroz al horno que no lleva restos del puchero, "de calbot", y se le llamaba al arroz al horno "arroz paseado", ya que antaño, las señoras no tenian horno en casa y tenian que pasearlo desde sus casas al horno de pan más cercano para poderlo cocer...me acuerdo en mi infancia de esto y de ir con cinco duros a recoger la cazuela,que es lo que cobraba el panadero de cocerla...el que tenga ocasión de cocerla en un horno de leña, que lo pruebe ya que el sabor es espectacular.
Ayer por fin aproveché para hacerlo. ¡Riquísimo Minue!, un sabor muy bueno y casi casi light :)
Estoy contigo Minue, a mi también me gusta con la morcilla desecha y con mucho tomate, y si lleva patata mejor que mejor. La señora que cocina en casa de mis padres lo hace al menos una vez a la semana y ese día nunca fallo (yo no me pongo a ello porque no es "operativo" hacer un arroz al horno para una persona y no me gusta congelar el arroz). Saludos.
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