Es otra de mis debilidades, las habitas baby y soy capaz de comerlas casi de cualquier forma y casi en cualquier receta. En el congelador, estoy haciendo limpieza, tenía unos chipirones que me estaban diciendo hace tiempo “cocínanos” y hoy ha sido el momento, mezclar en una receta de arroz al horno las habitas y los chipirones sin más.
Además es que la mezcla de chipirones y habitas es casi tan famosa como la mezcla habitas con jamón así que solo podía salir algo rico de este matrimonio. Pero seguramente que se le podría añadir algo más, ¿qué pensáis?
Ingredientes para 4 personas
- 20-25 chipirones, 150 g de habitas baby, 350 g de arroz de grano redondo, 750 ml de agua o caldo de ave suave, unas hebras de azafrán, 100 g de cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva y sal.
Elaboración del arroz al horno con habitas y chipirones
Limpiamos bien los chipirones, exactamente de la misma forma que limpiamos los calamares. Les quitamos las aletas, la cabeza y desechamos la parte de la boca y el estomago. Los damos la vuelta y los limpiamos bien bajo el agua.
Empezamos haciendo un fondo del arroz con la cebolla y el ajo bien picados. Los pochamos ligeramente en una cazuela (apta para el horno, puede ser de barro, de hierro, etc.). Añadimos los chipirones, las aletas y los tentáculos hasta que cojan color y se evapore un poco el caldo que hayan soltado.
Añadimos el arroz, removemos durante unos 30 segundos y añadimos el caldo o el agua hirviendo junto con las habitas. Ponemos a punto de sal y añadimos el azafrán. Removemos y dejamos hervir 8 minutos.
Metemos al horno precalentado a 180 ºC durante 10 minutos, sacamos y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
De las cosas que yo le añadiría a este arroz al horno con chipirones y habitas serían unos tacos de jamón o incluso unas longanizas frescas. Solo por añadirle algo de carne adicional. Por lo demás tampoco pondría mucha cosa para que los chipirones no pierdan protagonismo.
En Directo al Paladar | Arroz al horno. Receta
En Directo al Paladar | Receta de arroz con verduras
Comentarios
Buenas tardes, sigo este blog desde hace un tiempo, y la verdad es que es muy ameno e interesante, y esta receta parece fantastica, asi que quiero dar las gracias a todos los colaboradores por regalarnos su trabajo y su tiempo, ya de paso, habeis pensado en hacer alguna recete vegetariana?¿
Hola Kodiak,
Tienes una categoría solo de este tipo de recetas, http://www.directoalpaladar.com/categoria/recetas-vegetarianas aunque hay muchas más en el blog que en ocasiones catalogamos en otras categorías.
Saludos
Últimamente estás muy "arrocero" y eso me encanta porque soy entusiasta del arroz cocinado de cualquier manera. Esta receta tiene un aspecto estupendo, se ve muy apetitosa. Yo no añadiría nada, salvo un poquito de un buen vino blanco al caldo, pero sólo medio vasito.
Ese toque me encanta, el problema que en casa si pongo vino o cualquier otro alcohol en la comida no me comen naa!! :D Pero sí, en cualquier otra ocasión se lo pondría sin dudarlo! Gracias!!
Esto... ¿y cuándo se añaden las habitas? ¡Tiene una pinta estupenda!
...y seguimos con la buena racha en arroces entre otras cosas, la receta en sí me parece muy completa pero tampoco le quedaría mal esos taquitos de jamón, o trocitos de salchichas. Lo del problema del vino es curioso por que cuando se cocina se evapora y apenas se aprecia su sabor, quizás tendrías que probar poner un vino blanco más dulce no tan seco a mejor pasa más desapercibido para el resto y a tí se alegra el paladar:)))
Pues yo, la verdad no veo al arroz por ahí entre las habitas. Lo suelo comer con chipirones. Y las habitas también con los chipirones, pero el arroz no lo veo muy amigo de las habas. Un saludo.
La receta tiene una pinta bárbara pero, como dice Shopinantes ¿cuando se añaden las habitas? Supongo que cuando el caldo ¿o las sofríes un poquito antes?
Si, perdón, se añaden junto con el caldo.
Me encantas los arroces y los hago con mucha frecuencia y esta mezcla de habitas con chipirones tiene que estar buenísima, solo un pero, al arroz seco como éste, jamás se le debería poner cebolla, contribuye a que el arroz se pase
Primera vez en mi vida que lo oigo... ;))
De hecho me felciitaron porque el arroz estaba en su punto justo! :)
Gracias por la aclaración sobre cuándo se añaden las habas. Respecto a la cebolla en los arroces... hay mucho que decir. Yo soy de la opinión que los hace más melosos, pero no por ello tienen que pasarse antes. De hecho muchos rissottos llevan cebolla y no son una "plasta de arroz pasado". Cuando lo haga con habas yo sí se la pondré ;)
Es que para mi, de hecho, un fondito con cebolla es casi imprescindible para un arroz... sea cual sea. :) El aroma que proporciona una cebolla bien pochada es sencillamente único :)
Por supuesto que en los risotos si se pone, son arroces mas melosos, no al dente, preguntar a los valencianos como hacen los arroces, nunca he visto cebolla, pero bueno para gustos se hicieron los colores y no quiero ser fundamentalista, cada uno que lo haga como mas le guste.
por supuesto... eso lo primero. En la cocina libertad... y en el resto también. Es mi forma de pesnar por lo menos. :)
A mí me pasa como a Pintxo: siempre pongo cebolla a los arroces, sean como sean; me encanta ese toque de la cebolla... ¡y no se me pasa!
Yo también pongo la cebolla, me encanta. Es cierto que había oído de un valenciano el tema de la cebolla, pero no puedo pasar sin ella.
Es más, hasta me parece que, debido a sus azúcares, ayuda a que se caramelice un poco el fondo y contribuya al tostado de la base si se hace con un poco de cuidado (sí, esa zona por la que nos pegamos todos al rebañar la paella).
Un saludo a todos.
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