Lo bueno que tiene la paella es que le puedes echar casi cualquier cosa y siempre saldrá un arroz rico. Y antes de que me saltéis al cuello, me refiero a la paella como recipiente, no como plato típico valenciano. Al haber más superficie de evaporación, es ligeramente más difícil controlar las proporciones de agua, pero el sabor del arroz es incomparable a prepararlo en una olla o cazuela.
El domingo pasado preparé una receta de arroz con sepia, que es tan fácil de preparar como sabrosa, y que además le sienta muy bien que el arroz quede un poco meloso, por lo que los menos experimentados podéis echar un poco más de agua y aseguraros de que no se queda duro el grano.
Ingredientes para 2 personas
2 cacitos de arroz, 9 o 10 cacitos de agua, 1 sepia pequeña, 8 langostinos, 1 cebolla, 200gr de tomate frito o pisto y un diente de ajo.
Cómo hacer arroz con sepia
La forma de prepararlo es muy parecida a la paella, sofreímos la chicha, preparamos el caldo, cocemos en la paella 17 minutos y dejamos reposar 5 más. Visto así no tiene misterio, pero veámoslo paso a paso.
Lo primero es picar el diente de ajo, cortar la cebolla y ponerlos ambos a dorar en la paella con un buen chorro de aceite. Luego pelamos los langostinos y limpiamos y troceamos la sepia. Colocamos un poco más de 10 cacitos (unos 3 vasos) de agua en un cazo a hervir y añadimos las cabezas y demás cáscaras de los langostinos para hacer un mini-fumé.
Cuando la cebolla se haya dorado, añadimos la sepia y los langostinos, sofreímos un rato, retiramos los langostinos y añadimos el tomate frito o el pisto de verduras. Rehogamos un poco y añadimos los dos cacitos de arroz y el caldo. Comprobamos de sal, añadimos un poco de colorante o azafrán y cocemos durante 17 minutos.
Poco antes de que se acabe de cocer el arroz, distribuimos los langostinos por la superficie, luego apagamos el fuego y dejamos reposar cinco minutos tapado con papel de periódico.
Transcurrido ese tiempo, ya tenemos listo nuestro sabroso arroz con sepia para servir. Podemos decorar el centro de la paella con un ramita de perejil para darle una nota de color.
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | media
Degustación
El arroz con sepia es, aunque su nombre no lo parezca, un plato muy jugoso y lleno de matices. La cebolla y el pisto le dan una textura un poco más melosa que acompaña muy bien a la sepia y los langostinos. Un arroz rico y sencillo, perfecto para todos los días.
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Comentarios
Es un arroz sencillo y muy bueno, además las gambas visten la paella y le dan ese toque sabroso. Ayer ordené el congelador de mi madre y tenia gambas frescas y dos sepias, y puntillitas de calamar así que me parece que mañana va caer este arrocito!!!:)
Todo me gusta salvo el final...
¿Con papel de periódico?
Si eso es malísimo... suelta particulas malisimas de tinta... Mucho mejor tapado con un paño de cocina que hace el mismo efecto, termina de absorber el agua y de cocer el arroz de la superficie, pero... mucho más higiénico.
Abrazo.
Pues aqui en Valencia la paella se ha tapado toda la vida con papel de periódico, tal vez porque no hay paños de cocina con el tamaño suficiente para tapar las paellas grandes, pero al menos yo las veces que he probado con el paño porque no tenía papel de periódico, he notado la diferencia (o al menos, eso he querido creer)
Bueno, esto dependerá de si pones la sección de política, deportes, o cultura, no?! ;) La verdad es que yo también pongo un trapo, pero es que mi paella es para cuatro y sí tengo trapos de esta medida. Por cierto, en las paellas (las de carne) yo pongo romero debajo del trapo, y el arroz se impregna de su aroma y queda requetedelicioso!
Al verlo me ha entrado antojo de un arrocito. Que pinta más rica.
Me animo y lo probaré mañana... En el menú: unas navajas a la plancha, ensalada verde y de mozzarela, el arroz con seopia, y helado de melocotón 8hecho en casa). Ya os contaré!
El arroz una pinta tremenda , pero una cosa por qué no se pone el peso del arroz? Dos cacitos ? Qué cacitos ? Es como cuando se dice dos tazas , las tazas tienen muy distintas medidas , incluso las de café . Gracias
En realidad lo utilizo como medida proporcional, en comparación con el agua. Es la medida del cucharón de servir la sopa. Es que cada uno tiene su medida para la cantidad de arroz que usa por persona, y lo más importante es la proporción agua-arroz, en este caso 4-1.
Un saludo.
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