Hace tiempo os mostré un tipo de arroz muy común en Asia, se trata del arroz glutinoso, hoy os nuestros una de las formas cómo se puede hacer, se trata de una receta de arroz glutinoso al vapor.
Es un tipo de arroz que tiene un alto contenido en fécula lo que le da su característica principal y es que al cocerlo los granos se apelmazan mucho, por lo que hay que cocerlo de una forma especial.
Ingredientes
- 60 g de arroz por persona y sal.
Cómo hacer arroz glutinoso al vapor
Pondremos el arroz a remojo en agua fría desde el día antes, durante una noche, o como mínimo durante 3 horas antes de hacerlo. La diferencia será que hará falta cocerlo más tiempo si lo hemos tenido menos a remojo.
Escurrimos el arroz y lo ponemos en un bol con un poco de sal, removemos y reservamos. Preparamos una vaporera para cocer el arroz. Lo suyo es envolver el arroz en un paño, alisamos la superficie y cerramos el paño ya en la vaporera.
Cocemos durante 10 minutos y lo refrescamos con un poco de agua por encima. Seguimos cociendo otros 10 minutos y repetimos la operación. Así durante unos 40 minutos.
Tiempo de elaboración | Fácil
Dificultad | 1 hora más tiempo de remojo
Degustación
Este arroz glutinoso también se puede hacer cocinado en el microondas. La diferencia es que hay que taparlo con film y además utilizaremos la propia agua del remojo, pero solo hasta que lo cubra. Hay que ir cociendo en periodos de 10 minutos, con uno y unos 5 minutos más sería suficiente.
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Comentarios
No conocía este tipo de arroz, así que no os extrañeis de mi comentario. Pero ¿qué diferencia hay entre comer este arroz y comer nuestro arroz de toda la vida cuando nos queda "pasado"? Me costó mucho conseguir hacer mis arroces con el grano suelto y me llama mucho la atención la receta que nos enseñas. Estoy de acuerdo en que es un producto que admite muchas variantes, pero precisamente aquí en España, servir un arroz así es la antítesis de un arroz bien hecho.
Pues creo que la diferencia es que este arroz no esta pasado. El otro arroz para que se quede apegado se tiene que pasar, los granos se abren y al masticarlo es una pasta, y el glutinoso en su punto se queda apegado.
-- editado por última vez a las 11:39
¿Es este arroz (cocinado así) el que utilizas para preparar sushi?
Comenzando estoy yo ahora, a aprender a preparar el arroz, que de momento sólo lo tomo fuera, porque soy incapaz de momento, de prepararlo yo.
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