Las huevas de pez volador fueron todo un descubrimiento para mí. La primera vez que las tomé fue en el restaurante Donzoko, y aunque la primera aproximación visual estuvo llena de desconfianza, nada más llegar a mi boca me ganaron para siempre. Pequeñas como semillas de amapola, de un color naranja rabioso, y explosivas como ligeras pompas de cristal, combinan a la perfección con el arroz y el alga nori, dando como resultado en un maki-sushi de huevas de pez volador rebosante y diferente.
Las huevas se compran en establecimientos de comida oriental, preferiblemente japonesa, y se presentan congeladas en envases pequeños. Al ser un producto de importación su precio es bastante elevado, unos 9 euros los 100 gramos, por lo que diremos que no es un plato para todos los días.
Ingredientes para 4 makis (24 piezas)
300 gr. de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, cuatro láminas de alga nori, un envase de 100 gr. de huevas de pez volador congeladas.
Cómo hacer maki sushi de huevas de pez volador
Preparamos el arroz con antelación para que esté a temperatura ambiente a la hora de preparar los makis. En un colador ponemos el arroz glutinoso y lo escurrimos con agua hasta que esta salga clara. En una cazuela colocamos el arroz con el agua y dejamos que se hidrate durante diez minutos. Pasado este tiempo, ponemos a fuego fuerte y cuando entre en ebullición, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos cocer diez minutos. Retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar otros quince minutos a cazuela tapada.
En un cazo ponemos el vinagre de arroz, el azúcar, y la sal a calentar hasta que se disuelva, y reservamos. Colocamos el arroz en un recipiente amplio y agregamos el condimento de vinagre. Enfriamos el arroz con un abanico (o con un secador en posición frío y baja potencia) y lo vamos moviendo suavemente con una espátula de madera para repartir el aliño de manera homogénea.
Cuando el arroz esté a temperatura ambiente, tomamos una lámina de alga nori y recortamos tres o cuatro centímetros coincidiendo con las marcas que hay en la lámina, para que el maki no sea demasiado grueso. Preparamos un bol con agua y una cucharadita de vinagre de arroz para mojarnos las manos al manipular el arroz glutinoso. Colocamos el nori con la parte brillante hacia arriba sobre una esterilla para hacer sushi. Nos humedecemos los dedos y colocamos pequeñas porciones de arroz sobre la lámina de nori dejando un pequeño margen en los bordes.
Ponemos una porción de huevas sobre el arroz, enrollamos el maki levantando la esterilla y realizando un primer giro, tras el cual presionaremos ligeramente. Continuamos girando la esterilla hasta formar el maki por completo. Cortamos en varios trozos con un cuchillo muy afilado, ponemos los maki sushi sobre un plato y añadimos una montaña de huevas de pez volador sobre el arroz. Presentamos en un plato junto con unos pétalos de jengibre y un poco de wasabi.
Tiempo de elaboración del arroz | 35 minutos
Tiempo de elaboración de los makis | 20 minutos
Tiempo de reposo del arroz | una hora
Dificultad | media-alta
Degustación
Este maki sushi de huevas de pez volador solo lleva un ingrediente en su interior, ya que las huevas se bastan ellas solas para aportar valor añadido a cada pieza. Es una delicia combinado con otras piezas, ofreciendo un contraste de texturas muy interesante.
En Directo al Paladar | Cómo hacer nigiri-sushi
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Comentarios
OStris, nunca he probado las huevas de pez volador!
Que de aportaciones japonesas nos estás dando, a ver si encuentro un sitio de confianza en Málaga para adquirir todos estos productos y así ponerme manos en la masa
Un saludo
Hola willyfrez, la verdad es que yo -que vivo en málaga- nunca he logrado encontrar estas huevas de pez volador (tobiko), por eso cuando viajo a Madrid, me traigo un "cargamento" de Tokio Ya junto con anguila -unagi-, pez mantequilla, y varias cosas que aquí no he visto nunca (y eso que me paseo por todos los supermercados orientales de la costa!). Lo que hago para quitarme el "gusanillo" es hacer los maki de huevas de salmón -ikura-. Salen a unos 5 euros y pico los 50 gr (más o menos como el tobiko-) o de trucha -algo más baratas- ¡Suerte!
Me ha gustado la receta pero, Fiona... ¿ni una simple mención a Japón con lo que están pasando en estos momentos? Hay miles de personas pasando frío y hambre, sin saber qué ha sido de sus personas queridas, y que han perdido todo, se han quedado con lo puesto. Mis pensamientos van para ellas en estos momentos de desesperación e incertidumbre.
No Lide, no considero que este sea el lugar donde hacer menciones a lo que está pasando en Japón, al margen de la oportunidad de esta receta, que en realidad se empezó a gestar antes de que la tragedia les alcanzara. No dudes que mis pensamientos están con ellos, como lo están con el pueblo haitiano y con las mujeres afganas, entre otros, pero mis reflexiones al respecto de todas estas tragedias las guardo para otros foros más adecuados.
Gracias por comentar y seguirnos, un abrazo.
Probamos las huevas el pasado sábado en Valencia y nos encantaron. Al romper tenían un toque dulce muy sorprendente...
Sí, molan mucho, pena que sean tan caras las puñeteras... un abrazo Cooks!
Te ha quedado una receta perfecta!!!la guardo!Gracias!
esta no la sabia,me la apunto. fiona las dos que mas preparo yo son con baritas de cangrejo y aguacate(la tipica) y con salmon ahumado y queso philadelphia,yo utilizo el de ensaladas que van en porciones cuadradas.
Buenas....por favor, haced un maki-sushi de atún rojo, y en vez de estas le ponéis las huevas de pez volador al wasabi....increíble¡¡¡¡
¬¬ el atún rojo no estaba en peligro de extinción??
Está, pero hay épocas en las que todavía se puede capturar. Las huevas de pez volador son mis favoritas para el sushi, casi siempre que voy a un restaurante japonés las pido.
Hola. Compré en el ikea "huevas de arenque" porque eran iguales en aspecto que las huevas de pez volador, sólo que a la mitad de precio. Las use y comprobé que saben prácticamente igual, así que si alguien quiere hacer esta receta, pero no tiene dinerillo o una tienda especializada cerca, bien puede apañarse con las del ikea. ^^
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