Siempre me he quedado con ganas de hacer la receta de risotto blanco con pesto desde que la vi en La cocina italiana de Jamie Oliver, y hoy que ha venido a comer a casa nuestro amigo Juanjo ha sido el momento de hacerla.
Los sabores y aromas que el risotto desprende combinan a la perfección con una salsa pesto suave y equilibrada. Realmente todo un acierto la pareja. Veamos que necesitamos para preparar la receta.
Ingredientes para 4 personas
- Para el pesto, 3 puñados de hojas de albahaca frescas (muchas), aceite de oliva de virgen extra, 1 ajo pequeño, sal, 1 puñado de piñones (españoles) y un poco de parmesano recién rallado.
- Para el risotto blanco, 300 gr de arroz carnaroli, 1/2 cebolla, 150 ml de vino blanco, 1 litro de caldo de pollo, sal, parmesano rallado, 100 gr de mantequilla y 50 ml de nata.
Elaboración del risotto con pesto
Empezamos elaborando el pesto. En una vaso o mortero trituramos la albahaca con el ajo y la sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, el suficiente para hacer un puré con las hojas.
Después añadimos los piñones y el queso parmesano, trituramos y vemos si necesita un poco más de aceite. Reservamos para utilizar más tarde.
Empezamos a elaborar el risotto. En una cazuela pochamos la cebolla bien picada con la mitad de la mantequilla. Añadimos el arroz y removemos durante un minuto y añadimos el vino blanco dejándolo reducir.
A parte, tendremos el caldo del pollo hirviendo. Iremos añadiendo cucharón a cucharón hasta que el risotto esté en su punto, y nunca añadiremos un nuevo cucharón hasta que no haya asimilado el anterior.
Después de unos 16 minutos añadimos la nata, queso parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Removemos durante un par de minutos más y retiramos.
Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Media
Degustación
Servimos nuestro risotto blanco en platos individuales y en el centro añadimos una cucharada del pesto. Adornamos con unas hojas de albahaca y un poco de parmesano recién rallado. Servimos bien caliente.
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Tiene una pinta genial! pero no sé que me pasa con el pesto que me llama muchísimo la atención pero no me tiene buen sabor para nada... ni el que venden en los supermercados ni el que hago ni en restaurantes... qué raro!
...mnnn creo que la liga es 1A. Lo vamos a preparar con un poco más de ajo. Ya les contamos.
Hola revaliente, 1A? me imagino que te refieres a un ajo?¿? ... bueno, en primer lugar el pesto no es una salsa ligada, y en segundo lugar la cantidad de ajo es a gusto del paladar... yo como he dicho en el post la prefiero suave ;)
Saludos
Boheme eso es como todo... en ningun sitio sabe igual, porque cada maestrillo tiene su librillo.. ;)
Saludos y gracias!
Los risottos me encantan aunque son trabajosos. Llevan bastante tiempo. hace unas semanas preparé un risotto frutti di mare y me quedó buenísimo! ya pondré la receta...
Siempre que encuentro una receta que incluye hierbas aromáticas frescas tengo el mismo problema... ¡No sé dónde encontrarlas! Vivo en Madrid, así que no debería ser un problema, pero por mucho que busco en internet no doy con nada... ¿Alguien puede ayudarme con la albahaca, por favor? ¡Gracias!
Hola Peponfuentes,
Te comento, no deberias tener problema en encontrarlas en un mercado, en la fruteria o incluso encargarlas en un herbolario.
De todas formas seguro que la encuentras fresca en supermercados de grandes centros comerciales: El Corte Ingles, Carrefour, Alcampo...
En mi caso, como te digo, vivo en Madrid y la compro sin problemas en una fruteria de barrio, donde tienen de normal, albahaca, cilantro, menta, hierbabuena, cebollino.... Y todo lo demás se lo puedo pedir de un día para otro y lo traen.
Espero que tengas suerte, porque se abre un mundo nuevo en la cocina con hierbas frescas.
Saludos
Vaya, pues muchas gracias... ¡Probaré, que tengo muchas ganas de cocinar con ellas!
Muy buena pinta pintxo pero parece que tendra muuucho sabor!! habrá que probarlo claro que si!
No te creas... depende de la potencia que le des al pesto... ;)
Pintxo, ¿a qué te refieres al decir que el pesto no es una salsa ligada?
Hola Pintxo, Hace rato no husmeaba por aquí pero 1A no es un ajo, es la calificación que le dí a la receta que me hizo volar mientras la leía y lo del ajo me gusta en este caso darle el carácter de este que es espectacular. Si bien te parece colocarle un toque de este de forma sutil también te felicito y un buen vino!!! FELIZ NAVIDAD CON UN BUEN PALADAR Y SENSACIONES DE FELICIDAD PARA TODOS.