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Risotto de temporada con productos de otoño. Receta

Risotto de temporada con productos de otoño. Receta
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Aunque el otoño en lo tocante a las temperaturas no termina de llegar, sí que encontramos ya muchos de los productos e ingredientes característicos a nuestro alcance por lo que me he decidido a preparar este delicioso risotto de temporada con productos de otoño para celebrarlo en casa y animar al fresco y las primeras lluvias a llegar de una vez.

Además de la calabaza, que aporta un dulzor y textura maravillosa a los risottos, he incorporado unos hongos, unas castañas y he preparado la pomada o mantecado final del arroz con lo poco que me quedaba de los quesos de Grazalema de cabra payoya, consiguiendo un acabado excepcional.

Ingredientes para dos personas

  • 120 g de arroz arborio, 50 g de calabaza, 20 g de boletus deshidratados, 2 castañas, 1/2 cebolleta, 1 chorrito de vino blanco, 1 chorrito de nata líquida, 50 g de queso de Grazalema, agua o caldo de verduras y unas gotas de aceite de trufa

Cómo hacer risotto de temporada con productos de otoño

Picamos la cebolleta y la vamos pochando a fuego muy lento. Mientras, pelamos la calabaza y la picamos en trocitos muy pequeños. Cuando vemos que la cebolleta está empezando a tomar color, añadimos el arroz arborio y lo salteamos hasta que tome color nácar.

Añadimos el vino y dejamos que se evapore mientras removemos. Es el momento de incorporar la calabaza, las castañas cocidas, peladas y troceadas y los boletus laminados. Comenzamos entonces a hacer el risotto con la técnica tradicional de ir añadiendo el líquido poco a poco y no echar más hasta que se ha absorbido el que tenemos en la cacerola.

Podéis usar agua o caldo de verduras. Yo siempre guardo el agua de cocer las espinacas o de cocer hortalizas en botes congelados para este tipo de recetas como cuando hago la paella de verduras. Con paciencia, en unos 20 minutos nuestro risotto estará listo para el toque final.

En el último chorreón de agua que añadimos, incorporamos unas gotas de aceite de trufa para darle el toque perfumado. Añadimos también un chorrito de nata líquida para dar cremosidad y los trozos de queso de cabra payoya para dar potencia. Removemos con energía y apagamos el fuego, sirviendo inmediatamente.

Risotto De Otono Pasos

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este risotto de otoño, con su textura melosa y sus sabores intensos es ideal para almorzar en pareja. En menos de treinta minutos lo tienes listo. El tiempo de poner unas copas en la mesa y enfriar un vinito blanco para acompañarlo.

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