Esta es uno de mis entrantes preferidos de la cocina oriental. Aquí os ofrezco una versión de la brocheta de pollo con salsa satay, receta oriental, o simplemente satay de pollo, un poco adaptada al gusto occidental, rebajando mucho la cantidad de picante de la receta original.
La salsa satay, a base de cacahuetes y leche de coco, es ideal para marinar carnes de ternera, cerdo, pollo o cordero, o pescados, que luego se asarán a las brasas, sobre los que forma una corteza dorada y muy sabrosa.
Ingredientes para 4 personas.
500 gr. pechugas de pollo deshuesadas, 100 gr. cacahuetes pelados, crudos, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de girasol, 2 chiles secos, ½ cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de azúcar, zumo de medio limón, sal, 200 cc. leche de coco.
Elaboración.
Tritura los cacahuetes pelados en un robot de cocina. Mejor utilizar cacahuetes crudos, no tostados ni fritos, pero sirven igualmente.
Pica la cebolla y los ajos, y saltea en un cazo con el aceite, hasta que queden transparentes. Añade la leche de coco, los cacahuetes molidos, el azúcar, el zumo de limón, un poco de sal, las guindillas y la canela molida. Remueve bien.
Deja cocer a fuego suave la salsa satay durante 10 minutos, o hasta que quede espesa y cremosa. Tritura con la batidora para que quede muy fina, añadiendo un poco de agua si ves que queda demasiado espesa.
Corta las pechugas de pollo en dados, ensarta en brochetas y cubre bien con la salsa satay, puestas en una bandeja. Deja que reposen en frío una media hora, como mínimo. Reserva la salsa sobrante.
Asa las brochetas en el grill del horno o en una barbacoa, añadiendo algo más de salsa de vez en cuando, si quieres. Da la vuelta a mitad de cocción. Cuando queden bien doradas por las dos caras, retira y sirve.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Dificultad: Media.
Degustación.
Sirve esta brocheta de pollo con salsa satay, receta oriental, como entrante original y sabroso. Si te gustan los sabores picantes duplica la cantidad de chiles, acercándote a la receta original. Prueba esta salsa, siguiendo el mismo procedimiento, para brochetas de cordero o de pescado, a las que aporta un sabor delicioso.
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Comentarios
Esta receta se simplifica muchísimo utilizando mantequilla de cacahuetes (se puede utilizar en dos versiones:con trocitos o sin ellos)en lugar de tener que molerlos y todo ese lio. Para el que quiera la receta "auténtica" (sin desmerecer la de Pepekitchen, eh?) ahí os dejo la receta original tailandesa (A consecuencia de unos intercambios con estudiantes, tuve a un chico tailandes viviendo casi un año en casa.)
- 2 cucharadas de leche condensada
- 3 pechugas de pollo en dados
- 1 lemongrass (hierba limón)(se puede sustituir por ralladura de limon)- 2 ó 3 cucharadas de Nam pla (es como un tipo de soja tailandesa hecha a base de pescado(se puede sustituir por salsa de soja)(todo esto yo lo encuentro en un maravilloso supermercado oriental en la Costa del Sol.)
- 3 ó 4 cucharadas de salsa soja
- 1/2 bote de mantequilla de cacahuete
- 2 cucharaditas curry en polvo, pimienta
- 1 lata de leche de coco
- Pasta de curry Massaman -este no es demasiado picante- 1 cucharadita(tambien en mi super oriental)(podeis sustituirlo por curry normal con un poco de cayena o guindillas al gusto)
Adobar los cubitos de pollo en la leche condensada con el lemon grass cortado en trozos, la salsa soja, el curry en polvo y la pimienta.Apartar en la nevera.
En una cacerola, echar un poco de leche de coco hasta que empiece a hervir. Añadir la pasta de curry massaman. Remover hasta que se disuelva. Añadir el nam pla, azúcar, la mantequilla de cacahuetes y el resto de la leche de coco. Cocinar 3 ó 4 minutos. Ensartar los dados de pollo en pinchitos de madera y ponerlos a la plancha. Servir con la salsa. Este plato se suele acompañar de ensalada de pepino.
Que aproveche y buena suerte! kor hai chok dee!
interesante
Brochetas como entrante es muy original, enhorabuena Pepe.
Me atrevo a decir que una versión mini con palos más cortos no quedaría mal como aperitivo junto a un blanco suave para consumir esperando que un guiso al horno o una paella estén en su punto.
Una pregunta: ¿sería lo mismo dejar marinar los tacos de carne en un cazo y luego ensartar las brochetas? Me parece algo más fácil, de no ser que la carne no debe adquirir un aroma demasiado fuerte.
Cuando tengo invitados a veces preparo pinchos morunos porque es una forma de servir con gusto las carnes y sin grandes cantidades que a veces sobran ya que es un nutriente formidable y se suele servir cuando a la mesa ya han legado diferentes platos.
Un saludo
Daniele
Gracias por la receta :-)
Me gusta mucho la cocina thai, y tengo en casa la mayoría de los ingredientes que mencionas, como la salsa de pescado o la pasta de curry, pero al publicar las recetas intento hacerlo con ingredientes fáciles de encontrar y accesibles a la mayoría de lectores.
Es verdad que esto obliga a cambiar un poco el sabor final, pero bueno, imagino que pasaría igual si quisiéramos hacer una paella en la India, tendríamos que apañarnos con los ingredientes de allí.
De todos modos, intento ser muy respetuoso con las recetas exóticas, siempre dentro de las posibilidades.
Un saludo.
Me alegro te guste Danielle.
Respondiendo a tu pregunta, prefiero marinar la carne ya ensartada, ya que si luego hay que manipularla se caería la capa de salsa que debe llevar cubriendo la carne.
De todos modos, puedes hacerlo como gustes, si luego tienes la precaución de añadir más salsa de cacahuetes para cubrir la carne, ya que debe quedar casi como un rebozado.
Un saludo.
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