Es curioso como algunas recetas son muy conocidas en unas zonas de España y en cambio, muy desconocidas en otras. Tal es el caso de la receta del cachopo asturiano de ternera que hoy hemos preparado. Esta receta asturiana, consiste en un doble filete empanado, que esconde en su interior jamón serrano y otros ingredientes.
Aunque en cada casa se preparen de una forma, esta receta de cachopo de ternera es la más frecuente. El cachopo tiene parentesco con el San Jacobo, o con el Cordon Bleu, aunque en esos platos se utiliza también lomo de cerdo o pechuga de pollo, en lugar de filete de ternera. También existen otras versiones similares en la cocina europea, como el filete vienés Wiener schnitzel, o las milanesas italianas.
Ingredientes para 4 personas
- 4 filetes de ternera cortados dobles, tipo librillo para San Jacobo, 4 lonchas de jamón serrano, 4 lonchas de jamón de york, 8 lonchas de queso suave, un huevo y pan rallado. Opcional, 4 pimientos del piquillo.
Como hacer cachopos de ternera
Comenzamos trabajando los filetes con la piedra, para ablandarlos y aplanarlos. Los filetes de cadera son muy tiernos para hacer esta receta. Salpimentamos los filetes y colocamos sobre cada uno, una loncha de queso, otra de jamón serrano, una loncha de jamón de York y otra de queso, cerrando a continuación el librillo con la otra mitad del filete.
Opcionalmente, hay quien mete dentro del cachopo, un pimiento del piquillo abierto o, como hice yo, se pueden servir con el pimiento abierto colocado encima. En mi opinión, el pimiento encaja divinamente con el cachopo y con otros empanados, así que dentro o fuera estará igualmente bueno.
Ya montado el relleno, se aprieta un poco para compactar los ingredientes, se asegura con unos palillos de madera, y se empana, pasando el cachopo por pan rallado, después por huevo y a continuación otra vez por pan.
Después, se fríen los cachopos en aceite de oliva abundante, cuidando que no esté demasiado caliente para que se hagan bien por dentro, durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que queden dorados, el queso esté fundido y la carne, al punto deseado.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Una vez fritos, se dejan escurrir en papel absorbente, se retiran los palillos, y ya están listos para llevar a la mesa. Como acompañamiento se suelen servir con patatas paja y con ensalada. Si se desea, se puede espolvorear el cachopo con un poco de perejil picado.
Otras variaciones de la receta del cachopo asturiano de ternera sustituyen el queso crema suave por queso de Cabrales o incluyen otros rellenos como berenjenas o champiñones. En Asturias, el tamaño de los cachopos suele ser impresionante, por lo que pidiendo uno, suelen comer varias personas.
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Comentarios
Pues es verdad, al no ser de la zona nunca había oido este nombre, pero todos los siguientes que mencionas si. La carne de ternera con queso, beicon o otros ingredientes empanada siempre da muy buen resultado. Normalmente en el pan rallado suelo poner ajo y perejil a veces otras aromáticas y el sabor que deja en el rebozado es buenísimo. Alguna vez con el huevo batido pongo un poco de leche, por lo visto deja la carne más tierna. Un saludo pakus))
Es una receta contundente, pero buenísima. Yo también uso a veces las hierbas en los empanados, y me gusta mucho como quedan. Lo de la leche, lo he oído pero no lo he puesto en práctica. También hay quien deja en remojo en leche durante unas horas la carne, pero yo no lo hago. Un beso Silvia.
Me encanta que te encanten los rebozados Pakus... bien crujientes ;)
Es cierto que he publicado unas cuantas recetas de empanados, en pan y en panko, pero ya nos tenemos que olvidar unos días, pues estamos en período de recuperación de los excesos navideños.
Pero sí, ;) me encantan, Jeunesse. Gracias por comentar
Noooooo!!!! Nada de olvidarnos!!!!! Pero si no hay nada mejor que un buen rebozado!!!!! Me encanta el contraste: crujiente por fuera - tierno por dentro. Y ME ENCANTAN TODAS LAS RECETAS QUE PUBLICAS.
Gracias :))
interesante
siempre he hecho el empanado, pasando primero por huevo y no por el pan, es correcto o no, en esta receta lo veo al reves
Como tú, Jeroni, yo siempre empano primero en huevo y luego en pan. O a veces, primero paso por harina, luego en huevo y luego en pan.
Pero esta receta del cachopo, como se pretende que tenga un empanado consistente, para evitar que se salga el queso al fundirse, lleva tres capas, en este orden:
Pan-huevo-pan tal como dice en la receta.
Un saludo, y gracias por comentar.
interesante
Receta tan contundente como deliciosaque conocimos en Asturias este verano.
Y que publicaste en tu blog, con el pimiento dentro, y que me pareció buenísima. Un abrazo Puntiyo
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