Con esta receta de chuletas de cordero lechal a la villaroy, nos recibía mi abuela todos los años, cuando nos juntábamos en la cena de Nochebuena. Luego, venía el besugo, o la receta de navidad que hubiera preparado, pero este delicioso entrante, era casi obligado, o así lo recuerdo yo al menos.
Han pasado muchos años, y ahora soy yo el encargado de hacer la misma receta para la familia, y como depositario de aquella tradición os la cuento, por si os apetece prepararla para la cena de nochevieja, la comida de Año Nuevo o para celebrar la llegada de los Reyes Magos. Es algo laboriosa, pero pese a ello, siempre merece la pena preparar esta receta.
Ingredientes para 6 personas:
- 12 chuletas de cordero lechal, leche, harina, pan rallado, un huevo, sal, pimienta, nuez moscada, y aceite de oliva.
Cómo se hacen las chuletas de cordero lechal a la villaroy
Comenzamos con las chuletas de cordero. Hemos calculado un par de chuletas por persona puesto que es un entrante o aperitivo, pero si lo hacéis como plato principal, podéis calcular 4 por persona para una buena ración. Podéis hacer esta receta, tanto con las chuletas de palo como con las de riñonada, según vuestros gustos. Las salpimentamos, y las freímos en una sartén con aceite de oliva, sin hacerlas demasiado, pues luego las volveremos a freír cuando estén empanadas.
Una vez fritas, las reservamos y dejamos que se enfríen. Entre tanto, preparamos una salsa bechamel tirando a espesa, con la harina y la leche, un poco de sal y un toque de nuez moscada. Podéis ver los pasos en “cómo hacer bechamel”. Con la bechamel aún templada, metemos las chuletas ya frías, y dejamos que la carne quede cubierta por la salsa, dejando que enfríe y solidifique en la misma sartén. Es fundamental que las chuletas estén bien frías, o si no, la bechamel no se quedará bien pegada a ellas y se despegará al freírlas.
A continuación las empanamos, pasando las chuletas por el huevo batido y el pan rallado, y según las vamos empanando, las dejamos en una bandeja hasta el momento de freír. Si lo deseáis, una vez empanadas, se pueden congelar para utilizar en otro momento. Para que al freír queden bien crujientes, hay que hacerlo en una sartén con bastante aceite, que éste esté bien caliente, y en varias tandas, para evitar que se baje la temperatura. Tras freírlas, las dejamos sobre papel absorbente y ya están listas para comer.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media
Degustación
Estas chuletas de cordero lechal a la villaroy, resultan un excelente entrante o aperitivo, y están estupendas con una cerveza bien fría, pero por ser algo costosa su elaboración, las dejamos para celebraciones y ocasiones especiales, como estas fechas navideñas. Si las servimos como plato principal, pueden ir acompañadas de una ensalada variada, o con un servicio de salsa de tomate frito casero, servido aparte en un cuenco.
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Comentarios
Madre mia Pakus que receta más buena!!!me ha gustado mucho por lo de la bechamel, nunca he rebozado carne en bechamel y tiene que darle una cremosidad riquísima:)) creo que vale la pena el trabajo que den, su resultado es genial y al menos cuando yo hago chuletitas sólo rebozadas con dos no hay suficiente!!!me alegro que hayas heredado esta receta y que la compartas con nosotros,la voy hacer un dia de estos,... y como sièmpre que leo una receta mi cabeza trabaja más de la cuenta para sacar todo el jugo de ellas te pregunto ¿has probado hacer el mismo procedimiento pero con lomo,cortado a lonchas o con solomillo, ya me lo estoy imaginando ummmm. Gracias!!!
Me alegra que te guste Silvia. De todas formas, hay muchas recetas a la villaroy, o sea con bechamel y luego empanando, aunque lo más habitual es hacerlo con pollo, en trocitos o con la pechuga entera.
Por supuesto, queda buenísimo con lomo, con solomillo etc.
Pero en carnes con mucho sabor propio, como el cordero o el conejo, es una opción muy buena, que te aconsejo probar, que lo disfrutarás seguro. Un beso y feliz año
Toda una gran idea, Paco.
Las ideas de las abuelas, ya sabes Elo, son las mejores. Yo solo la he rescatado. Un abrazo y feliz año.
Me has matao Pankus!!!!! Mañana mismo las hago!!! Pufff... no se si dormiré pensando en ellas : P
Espero que las hagas y te hagan resucitar... Jeunesse. Un fuerte abrazo.
Que buenooo! La Villeroy siempre ha sido uno de mis platos favoritos, ya sea con pollo, cordero o incluso con huevos duros, pero me da una cierta pereza hacerlos... Lástima que no haya apenas restaurantes que los tengan en sus cartas, verdad? Debe ser uno de esos platos clásicos de toda la vida que pasaron de moda...
Cierto, la Villeroy o Villaroy, debe haber pasado de moda, porque ya no se encuentra casi en los restaurantes. Menos mal que nos queda el recurso de prepararla nosotros mismos.
Un abrazo grangourmet
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